Découvrez l’impact des huîtres sur votre poids !

Indépendamment de leur taille ou si elles sont plates ou creuses, les huîtres fournissent une source importante de nutriments. Elles constituent ainsi un choix alimentaire privilégié, surtout pendant les périodes festives :

• Source de nombreux nutriments, telles que les vitamines A, E, B1, B2, B9 et B12, en plus de minéraux essentiels comme le fer (utile contre l’anémie), le sélénium (un antioxydant favorisant le système immunitaire), le cuivre (qui soutient les fonctions anti-inflammatoires et sensorielles, notamment le goût, l’ouïe et la vue).
• Elles sont aussi élevées en protéines (environ 8,64 g pour 100 g), pouvant remplacer les viandes dans les repas.
• Riches en oméga-3, acides gras essentiels possédant des propriétés anti-inflammatoires, en zinc (qui aide à réguler le sébum) et en phosphore, contribuant à une énergie durable.
• Très riches en iode, un élément crucial pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Faibles en calories (67,2 kcal pour 100 g d’huîtres contre 489 kcal pour 100 g de foie gras), les huîtres sont un mets idéal pour les fêtes, à condition de les consommer de manière appropriée, un conseil également valable pour tous les fruits de mer, connus pour être des alliés de la minceur.

• Crues : assaisonnées simplement avec un filet de citron ou du vinaigre de cidre, ce dernier pouvant aider à réguler la glycémie.
• À la vapeur : cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, ce qui prend entre 5 et 7 minutes.
• Au four : cuire à 200 °C pendant environ 10 minutes.
• En soupe : les ouvrir et les chauffer juste ce qu’il faut sans les faire bouillir (le bord de l’huître doit commencer à friser).

Si les huîtres ne compromettent pas votre silhouette, certaines associations peuvent augmenter le nombre de calories consommées. C’est le cas si elles sont consommées avec du beurre (surtout demi-sel), de la crème, de la mayonnaise ou du pain. Si vous les appréciez avec du pain, optez pour un pain complet de type nordique, « riche en glucides complexes, il facilite la digestion et aide également à réguler la glycémie », explique Alexandra Murcier. Les échalotes, souvent servies avec les huîtres, ne présentent quant à elles aucune contre-indication calorique.

Elle ajoute : « Il est toutefois préférable de diversifier son alimentation et de ne pas se limiter à un seul type d’aliment. » En France, l’ANSES recommande aux adultes de consommer deux portions de poissons ou de fruits de mer par semaine, en variant les choix, afin d’obtenir une diversité de nutriments.

Voici quelques recommandations :

• Choisir des huîtres vivantes et fraîches. Assurez-vous qu’elles sont fermées ou qu’elles se referment lorsqu’on les touche, signe de leur fraîcheur.
• Les conserver au réfrigérateur à une température entre 0 et 4 °C, ou à l’extérieur si le climat le permet.
• Laver soigneusement les huîtres avant de les manger pour éliminer les bactéries potentielles sur la coquille. Comme le souligne l’ANSES, « la majorité des toxi-infections alimentaires collectives en France sont liées à la consommation de coquillages crus contaminés, principalement des huîtres. Ces infections peuvent entraîner des gastro-entérites aiguës d’une durée de 2 à 3 jours ».
• Il est recommandé de ne pas consommer les huîtres crues si vous avez un système immunitaire affaibli, si vous êtes enceinte ou si vous souffrez d’une maladie du foie.
• Enfin, il est conseillé de limiter la consommation à une quantité raisonnable, environ 4 à 6 huîtres par personne par repas, en fonction du reste du menu.
• Privilégier les huîtres d’origine France.

« Il n’y a aucune contre-indication à consommer des huîtres pour les personnes souffrant de cholestérol. En effet, riches en acides gras insaturés (oméga-3), elles contiennent de bonnes graisses qui aident à réduire le taux de mauvais cholestérol et préviennent les maladies cardiovasculaires », explique la nutritionniste. Les huîtres figurent parmi les aliments les moins riches en cholestérol, avec une teneur de 20,3 mg pour 100 g.

Il n’existe aucune contre-indication spécifique à la consommation d’huîtres le soir. Toutefois, comme pour tout aliment, il est conseillé de ne pas manger trop tard pour éviter de se coucher en pleine digestion.

En résumé : grâce à leur composition riche en nutriments et leur faible teneur en calories, les huîtres se distinguent lors des festivités, contrairement à d’autres aliments plus caloriques comme le foie gras, la bûche de Noël et certaines boissons habituelles telles que le champagne ou le vin blanc.