Le sucralose est un édulcorant artificiel qui possède une capacité de sucrage environ 600 fois plus élevée que celle du sucre. Cependant, est-il sans danger de l’utiliser quotidiennement et en quelle quantité ? Y a-t-il des conséquences néfastes pour la santé ? Voici une exploration détaillée.
Qu’est-ce que le sucralose ?
Découvert en 1976 et approuvé en France depuis 2004, le sucralose est un édulcorant de création relativement récente.
E 955 et ses diverses présentations
Connu sous le nom de E 955, le sucralose est un édulcorant synthétique produit à partir de sucre et de chlore, avec une puissance sucrante allant de 600 à 650 fois celle du sucre, sans apporter de calories, tout en offrant une saveur sucrée, explique Aline Famy, diététicienne-nutritionniste.
Le sucralose se trouve sous plusieurs formes : en poudre, en sticks, en tablettes, et est commercialisé sous des marques telles que Canderel ou en version liquide sous les marques Stylesse Carrefour, Splenda, etc.
Sucralose et apport calorique
« Contrairement au sucre qui contient 4 calories par gramme, le sucralose n’en contient aucune », précise la diététicienne-nutritionniste. Il est couramment utilisé dans des produits étiquetés ‘sans sucre ajouté’, ‘réduit en sucre’, tels que les glaces, gâteaux, confitures, bonbons, céréales pour petit déjeuner, jus de fruits, chewing-gums…
Quelle quantité de sucralose est-il conseillé de consommer par jour ?
Même si le sucralose ne contient pas de calories, il est recommandé de ne pas en abuser ! « La dose quotidienne ne doit pas excéder 15 mg par kilo de poids corporel, et son usage est déconseillé chez les enfants de moins de trois ans », avertit la nutritionniste.
Le sucralose est-il bénéfique ou néfaste pour la santé ?
Le principal avantage du sucralose réside dans son absence de calories.
Sucralose et glycémie
Le sucralose a l’avantage de ne pas entraîner de pic de glycémie, souligne Aline Famy.
Éviter les pics de glycémie est essentiel pour la santé, cela contribue à prévenir les conséquences sur le poids, le sommeil, la peau, la fatigue, le bien-être mental, l’hypertension…
Sucralose et diabète
« Le sucralose est préconisé pour les patients diabétiques car il leur permet de savourer une douceur sans provoquer de pic de glycémie, explique la diététicienne-nutritionniste. De plus, il résiste bien à la cuisson, ce qui permet son utilisation dans les pâtisseries. »
Sucralose : quels sont les risques ?
Consommé en excès, le sucralose peut causer des troubles digestifs, prévient Aline Famy.
Plus alarmant, une étude française de l’Inserm basée sur la cohorte NutriNet-Santé et publiée en septembre 2022 dans le British Medical Journal, a révélé que la consommation d’édulcorants tels que le sucralose est liée à un risque accru de 9 % de maladies cardiovasculaires, et en particulier, à un risque accru de maladie coronarienne comme l’infarctus du myocarde.
Une autre étude, menée en 2023 par des chercheurs de l’Université de Caroline du Nord aux États-Unis et publiée dans le Journal of Toxicology and Environmental Health, a montré que le sucralose pourrait rendre la paroi intestinale perméable et qu’une impureté du sucralose, le sucralose 6-acétate, pourrait favoriser l’inflammation, le stress oxydatif et activer des gènes liés au cancer.
« Le sucralose, comme tous les édulcorants, peut maintenir le désir de sucre dans le cerveau, qui pourrait ainsi en demander toujours plus », avertit la nutritionniste.
L’allergie au sucralose
Bien que généralement non recommandé comme substitut du sucre, le sucralose n’est pas connu pour provoquer des allergies, comme l’indique Que Choisir dans son test ‘E955 Sucralose’ publié le 31 mars 2025.
Quelle est la différence entre le sucralose et l’aspartame ?
Le sucralose et l’aspartame sont tous deux des édulcorants. « Le sucralose a un pouvoir sucrant qui est 600 fois celui du sucre et n’apporte aucune calorie, tandis que celui de l’aspartame est seulement 200 fois supérieur et contient 4 calories par gramme, explique Aline Famy. Une autre différence est que le sucralose supporte bien la cuisson, ce qui n’est pas le cas de l’aspartame. »
Comment remplacer le sucralose ?
« Le sucralose peut être remplacé par de la stévia », propose la diététicienne-nutritionniste. Il s’agit d’un édulcorant naturel provenant de la plante stevia rebaudiana. Son pouvoir sucrant est compris entre 200 et 400 fois celui du sucre. Cependant, son goût peut ne pas plaire à tous car il est légèrement amer et rappelle la réglisse.
« Une autre alternative est le sucre de bouleau, également naturel », ajoute Aline Famy. Toutefois, à haute dose, il peut avoir un effet laxatif.
Idéalement, il serait préférable de réduire progressivement sa consommation de sucre plutôt que de se tourner vers des édulcorants. « Certaines épices, comme la cannelle, la badiane ou la vanille, peuvent apporter une saveur sucrée agréable », suggère la diététicienne-nutritionniste.
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