Le fromage, et plus particulièrement le gruyère, est régulièrement accusé de contribuer à l’augmentation du cholestérol. Mais doit-on vraiment l’exclure de notre alimentation, ou plutôt apprendre à le consommer judicieusement ? Une spécialiste nous éclaire à ce sujet.
Vous adorez saupoudrer votre assiette de pâtes de gruyère râpé, mais vous êtes préoccupé par votre taux de cholestérol élevé ? Voici une information peu réjouissante : le gruyère figure parmi les fromages les plus gras. Toutefois, il est possible d’en manger en respectant quelques règles simples. Anne Guillot, diététicienne nutritionniste indépendante et membre de l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes), nous donne des conseils pratiques.
Le cholestérol est un lipide vital pour notre corps. Il joue un rôle crucial dans la création des membranes cellulaires, de certaines hormones et de la vitamine D.
Il existe deux formes principales de cholestérol :
- Le cholestérol LDL (souvent appelé « mauvais cholestérol »). Un excès peut s’accumuler dans les artères, favorisant l’athérosclérose et augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.
- Le cholestérol HDL (connu sous le nom de « bon cholestérol »). Il aide à transporter le cholestérol excédentaire vers le foie pour être éliminé, jouant ainsi un rôle protecteur.
« Un taux élevé de cholestérol LDL est souvent lié à une diète riche en graisses saturées et en sucres raffinés, à un mode de vie sédentaire ou à des facteurs héréditaires. Il est donc crucial de surveiller son alimentation, notamment la consommation d’aliments riches en graisses saturées », explique Anne Guillot.
Le gruyère : un fromage généreux en matières grasses…
Le gruyère, fromage à pâte pressée cuite élaboré à partir de lait de vache, est célèbre pour sa texture ferme et son goût distinct. Mais quelle est sa composition nutritionnelle ?
Valeurs nutritionnelles du gruyère (pour 100 g)
En moyenne, comptez :
- 423 kcalories / 100 g
- 34,6 g de lipides / 100 g
- dont 19,8 g d’acides gras saturés
- 28,4 g de protéines / 100 g
- 1 090 mg de calcium / 100 g
Le gruyère, avec plus de 30 % de lipides, dont une majorité d’acides gras saturés, est considéré comme un fromage riche en graisses. Ces acides gras sont connus pour contribuer à l’augmentation du cholestérol LDL.
Comparaison du gruyère avec d’autres fromages
Comparé à d’autres fromages :
- Il est plus riche en graisses que la ricotta, la mozzarella, mais aussi que l’emmental, le saint-nectaire, le camembert, le coulommiers ou le parmesan.
- Cependant, il est approximativement aussi gras que le cheddar, le roquefort, le comté, l’ossau-iraty ou le mascarpone.
Devrait-on alors le retirer complètement de notre régime alimentaire ?
Est-il judicieux de consommer du gruyère en ayant un taux élevé de cholestérol ?
Il n’est pas nécessaire d’éliminer complètement le gruyère de votre alimentation si vous avez un taux élevé de cholestérol. « Ce fromage peut être intégré avec modération dans un régime équilibré », conseille Anne Guillot.
Pour limiter la consommation de graisses saturées, il est conseillé de se limiter à 20 à 30 g par portion, deux à trois fois par semaine (ce qui correspond à une fine tranche ou une petite quantité de gruyère râpé).
Un peu de gruyère n’aura pas d’impact négatif si votre régime alimentaire est globalement sain et varié. En revanche, une alimentation riche en viandes grasses, en produits transformés et en sucres raffinés pourrait avoir des conséquences néfastes, même sans fromage.
Comment savourer du gruyère sans nuire à sa santé ?
Pour réduire l’impact du gruyère sur le cholestérol, voici quelques astuces :
- Optez pour des portions raisonnables. Il n’est pas nécessaire de supprimer le gruyère, mais il est préférable de le consommer en petite quantité et d’éviter les excès.
- Accompagnez le gruyère d’aliments protecteurs, qui aident à limiter l’absorption du cholestérol. Privilégiez les légumes riches en fibres (salades, épinards, brocolis) pour ralentir l’absorption des graisses, les noix ou les graines riches en oméga-3 pour contrebalancer les acides gras saturés, et de l’huile d’olive pour un bon équilibre lipidique.
- Préférez le gruyère râpé plutôt qu’en morceaux. Cela vous permettra d’en consommer moins tout en profitant de son goût. Une petite quantité suffit pour rehausser un plat sans excès de matières grasses.
Et si vous ne pouvez pas vous passer de fromage, variez les plaisirs en optant pour des alternatives moins grasses !
Hypercholestérolémie : quels fromages sont conseillés en cas de taux élevé de cholestérol ?
Il est important de connaître les fromages à privilégier et ceux à consommer avec modération lorsque l’on a un taux élevé de cholestérol.
Fromages recommandés :
- La ricotta,
- Le cottage cheese,
- La mozzarella allégée,
- Le fromage blanc à faible teneur en matières grasses.
Fromages à consommer avec modération :
- La feta,
- Le chèvre frais,
- Le brie et le camembert.
Fromages à limiter en cas de cholestérol élevé :
- Le comté et le parmesan,
- Le roquefort et les fromages bleus,
- Les fromages à pâte persillée (gorgonzola, stilton),
- Les fromages fondus industriels (Vache qui rit®, Kiri®, Apéricubes®, etc.).
En adoptant ces bonnes pratiques, vous pourrez continuer à savourer le gruyère sans mettre votre santé en danger. L’important est de maintenir une alimentation équilibrée et variée, sans vous priver !
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