La betterave rouge, appréciée crue ou cuite, est consommable tout au long de l’année. Quels avantages nutritionnels offre-t-elle ? Comment peut-on la stocker efficacement ? Est-il possible de la congeler, qu’elle soit crue ou cuite ? Voici un guide complet sur la betterave.
« Cuite, la betterave rouge apporte environ 43 calories pour 100 g et 50 calories lorsqu’elle est crue », souligne Aline Famy, diététicienne-nutritionniste. Bien que son apport calorique ne soit pas le plus bas, elle figure dans la moyenne et offre de nombreux avantages pour la santé.
Nutriments présents dans la betterave
Aline Famy nous explique que la betterave est riche en plusieurs micronutriments essentiels : « Elle fournit de la vitamine A, cruciale pour la santé de la peau et la vision; de la vitamine B9 ou folates, importants pour le développement embryonnaire chez les femmes enceintes; du magnésium, qui aide à réduire le stress et l’anxiété; du manganèse, qui aide à prévenir l’ostéoporose; et du potassium, nécessaire pour maintenir une tension artérielle normale. »
Conservation des betteraves rouges durant l’hiver
Il serait dommage de se priver de betterave, notamment grâce à ses multiples bienfaits pour la santé. Comment la conserver correctement, surtout durant sa saison haute d’octobre à mars ?
Stockage des betteraves crues
Il est nécessaire de retirer les fanes et de nettoyer les betteraves crues sous l’eau froide, puis de les envelopper dans du papier absorbant ou un sac en papier avant de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, où elles se conservent jusqu’à trois semaines, explique Aline Famy, diététicienne-nutritionniste.
À noter : il est conseillé de ne pas les éplucher ni les couper en morceaux pour préserver leur fraîcheur.
Même crue, il est déconseillé de stocker la betterave à température ambiante.
Conservation des betteraves rouges cuites
Les betteraves cuites se conservent bien moins longtemps que les crues : idéalement, elles ne doivent pas dépasser 3 à 4 jours dans un conteneur hermétique au réfrigérateur, et au maximum 7 jours, précise Aline Famy.
Un truc pour éviter l’oxydation des betteraves cuites est d’ajouter quelques gouttes de jus de citron dessus.
Conservation sous vide
Lorsqu’elles sont achetées sous vide, ce qui est courant en supermarché, les betteraves non ouvertes se conservent aussi longtemps que les betteraves crues, soit environ un mois au réfrigérateur. Cependant, une fois le paquet ouvert, elles ne se conservent que 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler. « Il est préférable de retirer les betteraves de leur emballage sous vide et de les transférer dans un conteneur adapté au congélateur, conseille la diététicienne-nutritionniste. Cela évitera la formation de givre. Elles peuvent alors être conservées jusqu’à 6 mois. »
Est-il possible de congeler des betteraves crues ?
La congélation des betteraves crues n’est généralement pas recommandée pour plusieurs raisons : « La betterave crue contient beaucoup d’eau, environ 87 %, ce qui peut altérer sa texture après congélation. De plus, la congélation peut induire une oxydation précoce du légume », explique Aline Famy.
Peut-on congeler des betteraves rouges cuites ?
Absolument ! Pour congeler des betteraves cuites, il est idéal de les disposer à plat. Comment faire ? Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux ou en tranches, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au congélateur pendant environ 2 heures. Une fois congelées, transférez les tranches ou morceaux dans un sac de congélation ou un conteneur adapté.
Les betteraves cuites peuvent ainsi se conserver environ 6 mois, ajoute Aline Famy.
Méthodes pour décongeler des betteraves
Plusieurs techniques sont disponibles pour décongeler des betteraves :
- Dans l’eau froide : immergez les betteraves, toujours dans leur conteneur ou sac hermétique, dans un récipient rempli d’eau froide.
- Dans le réfrigérateur : laissez les betteraves décongeler lentement dans la partie la plus froide, généralement en bas du réfrigérateur.
- À la casserole : les betteraves cuites peuvent également être décongelées à feu doux dans une casserole.
« Toutefois, évitez de les décongeler à température ambiante car cela pourrait favoriser la prolifération de bactéries », prévient la diététicienne-nutritionniste.
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