Est-il concevable de déguster des pâtes sans parmesan ? Ce fromage italien, célèbre pour ses saveurs prononcées, figure parmi les favoris en gastronomie. Toutefois, sa teneur élevée en graisses peut susciter des préoccupations chez ceux qui surveillent leur cholestérol…
Le cholestérol ne doit pas nécessairement vous priver de tous les délices. Si vous raffolez du parmesan, vous vous interrogez probablement sur la possibilité de continuer à en consommer sans compromettre votre santé cardiovasculaire. Rassurez-vous : en prenant certaines précautions, vous pouvez toujours savourer ce fromage ! Voici les recommandations d’Anne Guillot, diététicienne nutritionniste indépendante et membre de l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes).
Le cholestérol est un lipide vital pour le fonctionnement correct de notre corps. Il joue un rôle crucial dans plusieurs fonctions vitales : il participe à la production de certaines hormones, à la synthèse de la vitamine D, à la formation des membranes cellulaires et à la production de la bile. Il y a néanmoins deux types de cholestérol :
- Le cholestérol LDL, souvent qualifié de « mauvais » cholestérol, peut s’accumuler dans les artères et former des plaques d’athérome, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires (crise cardiaque, AVC).
- Le cholestérol HDL, ou « bon » cholestérol, aide à éliminer le cholestérol en excès dans le sang en le redirigeant vers le foie, où il sera traité.
Un taux élevé de cholestérol signifie généralement un excès de cholestérol LDL. Dans ce cas, il est conseillé de modifier son alimentation pour réduire les sucres raffinés et les graisses saturées, qui en sont les principaux coupables. La consommation de fromages comme le parmesan peut donc soulever des questions…
Composition : le parmesan est-il un fromage riche en graisses ?
Le Parmigiano Reggiano, plus connu sous le nom de parmesan, est un fromage à pâte dure originaire d’Italie, reconnu pour sa texture friable et son goût prononcé. Analysons sa composition de plus près…
Un taux élevé de matières grasses
Le parmesan est souvent considéré comme un fromage « riche en graisses », et cela n’est pas infondé : il contient en moyenne 30 g de lipides pour 100 g (source). Cependant, toutes les graisses ne sont pas identiques :
- Il renferme en moyenne 20,6 g d’acides gras saturés pour 100 g, qui peuvent, en excès, favoriser l’augmentation du cholestérol LDL.
- Mais il contient également des acides gras à chaîne courte et moyenne, plus faciles à métaboliser par notre corps que les graisses saturées longues, ce qui réduit son impact négatif sur le cholestérol.
Un fromage riche en protéines et en calcium
Malgré sa teneur en graisses, le parmesan est aussi une excellente source de nutriments essentiels :
- Il apporte en moyenne 31,1 g de protéines pour 100 g, ce qui est plus élevé que la plupart des autres fromages, faisant de lui un bon choix pour maintenir la masse musculaire.
- Il est également une source significative de calcium : avec 980 mg pour 100 g, il aide à la santé des os et à la prévention de l’ostéoporose.
- Il contient aussi des vitamines du groupe B, notamment la B12, cruciale pour le fonctionnement optimal du système nerveux et la formation des globules rouges.
Un niveau de cholestérol modéré par rapport à d’autres fromages
Le parmesan possède un taux de cholestérol moyen de 95,3 mg pour 100 g, ce qui peut paraître élevé, mais reste modéré comparé à d’autres produits laitiers comme le beurre (214 mg / 100 g), le mascarpone (123 mg / 100 g) ou encore l’emmental (107 mg / 100 g).
De plus, une consommation typique de parmesan ne dépasse généralement pas 100 g. Une portion moyenne (20 à 30 g) contient environ 20 à 30 mg de cholestérol, ce qui est considéré comme sûr, selon Anne Guillot. Elle ajoute : « L’impact du cholestérol alimentaire sur le cholestérol sanguin est moindre que celui des acides gras saturés et trans ».
Est-il possible de consommer du parmesan avec un taux de cholestérol élevé ?
Contrairement aux idées reçues, manger du parmesan avec modération n’est pas nécessairement risqué pour votre cholestérol. Comme mentionné précédemment, il contient des acides gras à chaîne courte et moyenne, mieux métabolisés par le corps que les graisses saturées longues, souvent responsables de l’augmentation du mauvais cholestérol (LDL).
Le parmesan peut être inclus dans une alimentation équilibrée, mais il ne faut pas en abuser, car il reste riche en graisses et en sel, deux éléments à contrôler en cas d’hypercholestérolémie ou d’hypertension. Anne Guillot.
En conclusion, vous pouvez sans problème apprécier le parmesan, à condition de le consommer avec modération et dans le contexte d’une alimentation globalement équilibrée, riche en fibres, en acides gras insaturés et en aliments bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
Comment intégrer le parmesan dans son régime sans affecter son cholestérol ?
Il est tout à fait envisageable de continuer à déguster du parmesan, à condition de l’intégrer judicieusement dans votre régime alimentaire !
- L’astuce réside dans les portions. Il est préférable de se limiter à des portions raisonnables, soit 20 à 30 g par portion, ce qui équivaut à environ une cuillère à soupe généreuse de parmesan râpé.
- Idéalement, consommez le parmesan dans un plat riche en nutriments favorables à la santé cardiovasculaire, incluant des fibres solubles, des bonnes graisses (acides gras insaturés) et des protéines maigres.
- Préférez le parmesan râpé ou en copeaux, plutôt qu’en gros morceaux. Cela vous permet de saupoudrer une petite quantité sur vos plats, rehaussant leur saveur sans excès.
- Servez-vous-en comme substitut au sel pour diminuer votre consommation de sodium, un facteur de risque pour l’hypertension artérielle.
- Évitez les associations défavorables avec des viandes rouges, des charcuteries (saucisson, jambon cru, bacon), des produits frits ou panés ou des aliments ultra-transformés (plats préparés, snacks fromagers industriels).
Quels fromages privilégier en cas de cholestérol élevé ?
Si vous souhaitez varier votre consommation de fromages tout en limitant votre apport en graisses saturées, ces alternatives pourraient vous intéresser :
- Les fromages frais et allégés, tels que la ricotta, le fromage blanc, le cottage cheese, ou la faisselle.
- Les fromages de chèvre et de brebis frais : moins gras et plus digestes que les fromages à pâte dure.
- La mozzarella, la feta et le camembert allégé : des options modérées en matières grasses.
Pas d’inquiétude : un peu de parmesan râpé sur vos plats, c’est toujours possible… Tant que cela reste une touche gourmande et non une habitude excessive ! Toutefois, il est recommandé de limiter les fromages plus riches en graisses saturées, comme le roquefort, le comté ou les fromages industriels fondus, conseille la diététicienne.
Articles similaires
- Mozzarella et cholestérol : est-ce un duo sûr pour votre santé ?
- Camembert et gestion du cholestérol : découvrez comment l’aborder !
- Est-il sécuritaire de consommer de l’emmental pour les personnes ayant un taux élevé de cholestérol?
- Découvrez si le Comté est sûr pour les personnes avec du cholestérol !
- Cholestérol et fromage de chèvre : est-ce un duo compatible ?