De nombreuses interrogations émergent lorsqu’on apprend avoir un taux de cholestérol élevé. Est-il nécessaire de renoncer aux fromages, y compris à l’emmental, connu pour son goût distinctif et sa teneur en calcium ? Une spécialiste nous éclaire.
L’emmental est-il vraiment un ennemi pour ceux qui doivent surveiller leur cholestérol ? Ce fromage, parmi les plus gras, semble à première vue incompatible avec un régime pauvre en cholestérol. Cependant, la situation est plus nuancée que cela. Est-il nécessaire de l’exclure totalement de son régime ou peut-on en consommer de manière sécuritaire ? Anne Guillot, diététicienne nutritionniste en libéral et membre de l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes), nous répond.
Le cholestérol est un lipide essentiel au bon fonctionnement de notre corps. Contrairement aux préjugés, il n’est pas fondamentalement nocif : il participe à la construction des membranes cellulaires, à la production de certaines hormones, notamment sexuelles, à la synthèse de la vitamine D et des acides biliaires, essentiels à la digestion des graisses.
Le cholestérol se transporte dans le sang sous forme de lipoprotéines et se divise en deux catégories principales :
- Le cholestérol LDL ou « mauvais » cholestérol. En excès, il peut se déposer sur les parois des artères et créer des plaques d’athérome, réduisant ainsi le flux sanguin et augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.
- Le cholestérol HDL, connu comme le « bon » cholestérol. Il aide à éliminer le cholestérol en excès en le transportant vers le foie pour y être traité.
Anne Guillot rappelle que l’alimentation est clé dans la gestion du cholestérol. Une alimentation trop riche en sucres raffinés ou en graisses saturées peut augmenter le niveau de LDL cholestérol. Il est crucial de surveiller son alimentation.
L’emmental, un fromage riche en graisses
L’emmental est un fromage à pâte dure élaboré à partir de lait de vache. Reconnaissable à sa texture ferme et ses trous caractéristiques, il est prisé pour son goût doux et légèrement fruité, et est souvent utilisé dans diverses préparations culinaires. Cependant, il figure aussi parmi les fromages ayant une haute teneur en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g) :
- 373 kcal.
- 28,8 g de lipides, dont 19,7 g d’acides gras saturés.
- 27,9 g de protéines, contribuant à la santé musculaire.
- 898 mg de calcium, couvrant presque l’ensemble des besoins quotidiens d’un adulte.
En somme, l’emmental est une source riche en calcium et en protéines, bénéfiques pour la santé des os et des muscles, mais contient aussi une grande part de graisses saturées, principales responsables de l’augmentation du « mauvais » cholestérol. Une consommation excessive pourrait donc contribuer à un déséquilibre lipidique et accroître le risque de maladies cardiovasculaires.
Peut-on consommer de l’emmental avec un taux de cholestérol élevé ?
Bonne nouvelle : avoir du cholestérol ne signifie pas nécessairement renoncer au fromage. Contrairement aux idées reçues, certains fromages, consommés avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée, peuvent parfaitement s’intégrer dans un régime adapté aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé. « L’emmental, notamment, peut rester dans votre alimentation si vous suivez quelques règles simples », affirme Anne Guillot.
- Limitez les portions. Ne pas en abuser est crucial. Une part de 20 à 30 g, une ou deux fois par semaine, est recommandée. Cela équivaut à une petite tranche fine, quelques cubes ou une fine couche râpée sur un plat.
- Équilibrez vos repas. Évitez d’accumuler plusieurs sources de graisses saturées dans un même repas. Si vous consommez de l’emmental, évitez d’ajouter du beurre, de la crème, des charcuteries, des viandes grasses ou des sauces riches.
- Associez-le à des aliments riches en fibres. Les fibres alimentaires aident à réduire l’absorption du cholestérol au niveau intestinal. Pour contrebalancer l’apport lipidique du fromage, pensez à l’accompagner de légumes frais, de légumineuses (lentilles, pois chiches) ou de céréales complètes (pain complet, pâtes complètes, quinoa).
Quels fromages privilégier en cas de cholestérol élevé ?
Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de graisses saturées tout en profitant du fromage, il existe des options moins grasses et plus appropriées :
Fromages les moins gras
Ces fromages contiennent moins de matières grasses et peuvent être consommés plus fréquemment :
- La ricotta.
- Le fromage blanc.
- Le cottage cheese.
- La mozzarella allégée.
Fromages modérément gras
Ces fromages contiennent également des graisses, mais leur impact reste modéré en quantités raisonnables :
- La feta.
- Le chèvre frais.
- Le camembert et le brie.
Fromages à éviter ou à limiter fortement
Certains fromages sont particulièrement riches en graisses saturées et doivent être consommés très occasionnellement :
- Le comté et le parmesan.
- Le roquefort et les fromages bleus.
- Les fromages fondus (type Vache qui rit®, Kiri®, Apéricubes®…).
En conclusion, il est possible de consommer de l’emmental même avec un taux de cholestérol élevé, à condition de le faire avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Adoptez une approche globale en intégrant davantage d’aliments bénéfiques et en évitant les excès.
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