Le roquefort, avec sa saveur intense et sa consistance onctueuse, se distingue comme un fromage exceptionnel. Néanmoins, est-il sans danger pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ? Anne Guillot, diététicienne nutritionniste, nous éclaire sur ce sujet.
Que ce soit pour clôturer un repas avec un plateau de fromages ou savourer un morceau de roquefort sur du pain, ces moments sont souvent très appréciés. Toutefois, pour ceux ayant un taux élevé de cholestérol, une interrogation demeure : peut-on encore profiter de ces plaisirs sans compromettre sa santé ? Anne Guillot, diététicienne nutritionniste indépendante et membre de l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes, nous apporte des précisions.
Le cholestérol est un lipide qui se trouve naturellement dans notre corps. Il joue un rôle crucial dans la formation des membranes cellulaires, la synthèse de certaines hormones et la production de vitamine D. Contrairement à certaines croyances, le cholestérol n’est pas intrinsèquement mauvais : l’équilibre est essentiel.
Anne Guillot nous rappelle qu’il existe :
- Le « mauvais » cholestérol, ou cholestérol LDL. En excès, il peut se déposer sur les parois des artères et former des plaques d’athérome, ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires.
- Le « bon » cholestérol, ou cholestérol HDL. Il contribue à transporter l’excès de cholestérol LDL vers le foie où il sera éliminé, diminuant ainsi le risque d’accumulation artérielle.
Avoir « trop de cholestérol » signifie généralement un taux élevé de cholestérol LDL dans le sang, ce qui peut encourager l’athérosclérose (durcissement et rétrécissement des artères), explique l’experte.
Origine de cet excès de cholestérol
Plusieurs facteurs peuvent contribuer à un taux élevé de cholestérol :
- Une alimentation riche en graisses saturées et sucres raffinés ;
- Une prédisposition génétique comme l’hypercholestérolémie familiale ;
- Un manque d’exercice physique ;
- Le tabagisme et une consommation excessive d’alcool ;
- Le stress et certaines pathologies métaboliques (diabète, hypothyroïdie, etc.).
Un excès de mauvais cholestérol peut rester longtemps silencieux, mais il augmente considérablement le risque de maladies cardiovasculaires. D’où l’importance de surveiller régulièrement son taux de cholestérol via une prise de sang et d’adopter une alimentation équilibrée. Anne Guillot, diéticienne nutritionniste.
Le roquefort, fromage riche en graisses…
Le roquefort, un fromage à pâte persillée, est élaboré à partir de lait de brebis et mûri dans les fameuses caves de Roquefort-sur-Soulzon. Son goût prononcé et sa texture crémeuse en font un choix privilégié sur les plateaux de fromages. Toutefois, sur le plan nutritionnel, il figure parmi les fromages les plus gras.
Haute teneur en lipides et acides gras saturés
En moyenne, le roquefort contient 33,9 g de lipides pour 100 g, dont une grande part d’acides gras saturés, principaux coupables de l’augmentation du cholestérol LDL. De plus, le roquefort contient lui-même 74,7 mg de cholestérol pour une portion de 100 g (source 1).
Avec environ 384 kcal pour 100 g, le roquefort est également l’un des fromages les plus caloriques. Une consommation excessive peut donc, en plus d’augmenter le taux de cholestérol, contribuer à une prise de poids, un autre facteur de risque pour la santé cardiovasculaire. Sa haute teneur en sel peut également favoriser l’hypertension, un autre facteur aggravant pour les maladies cardiovasculaires.
Mais il présente aussi des atouts nutritionnels
Malgré sa richesse en graisses, le roquefort offre également des qualités nutritionnelles notables.
- Il est riche en calcium et en phosphore, bénéfiques pour la santé osseuse.
- Il est source de protéines (19,5 g pour 100 g), essentielles à la préservation de la masse musculaire.
- Il contient des probiotiques issus de la fermentation, qui contribuent à l’équilibre du microbiote intestinal.
Est-il conseillé de consommer du roquefort en cas de cholestérol élevé ?
Le roquefort n’est pas formellement interdit pour les personnes ayant un taux élevé de cholestérol. Cependant, il doit être consommé avec modération : en petites quantités et occasionnellement, recommande Anne Guillot. Voici quelques conseils pour en profiter tout en préservant votre santé cardiovasculaire.
- Une portion raisonnable serait de 20 à 30 g, soit une petite tranche, pas plus de 2 à 3 fois par semaine.
- Évitez de l’associer à d’autres sources de graisses saturées, comme la charcuterie ou le beurre, qui augmenteraient considérablement votre apport en graisses saturées.
- Accompagnez-le d’aliments riches en fibres. Les fibres solubles présentes dans les légumes, les légumineuses et les céréales complètes aident en effet à réduire l’absorption du cholestérol.
- Privilégiez les graisses saines, que l’on trouve par exemple dans les huiles végétales (comme l’huile d’olive ou de colza), les poissons gras et les noix. « Elles permettent d’améliorer le profil lipidique et de protéger votre cœur », assure Anne Guillot.
Vous pouvez inclure le roquefort dans votre régime alimentaire, même avec un cholestérol élevé, à condition de respecter ces principes de modération et d’accompagnement alimentaire. Anne Guillot.
Quels fromages privilégier en cas de cholestérol élevé ?
Si vous êtes concerné par l’hypercholestérolémie, optez pour des fromages pauvres en matières grasses et en cholestérol.
Fromage blanc, ricotta, feta… Les meilleures options
- Le fromage blanc (0 à 20 % MG), riche en protéines et faible en graisses ;
- La ricotta, qui contient environ 11 g de lipides pour 100 g, bien moins que le roquefort.
- La feta allégée, moins grasse que sa version classique, mais légèrement salée…
- La mozzarella allégée, une bonne option avec une teneur en graisses plus basse.
- Le cottage cheese, très faible en lipides et riche en protéines.
- Le chèvre frais, moins gras que les fromages affinés.
Camembert, comté, bleu d’Auvergne… À consommer avec modération
- Le camembert, qui contient environ 22 % de lipides, à consommer avec parcimonie.
- Le brie, légèrement plus gras que le camembert.
- Le Saint-Nectaire, un bon équilibre entre goût et teneur en graisses.
- Le comté, l’emmental et le gruyère, avec des teneurs en lipides allant de 30 à 40 %.
En conclusion, avoir un taux de cholestérol élevé ne signifie pas nécessairement renoncer au roquefort. En le consommant avec modération et en l’intégrant dans un régime alimentaire équilibré, il est possible de se faire plaisir occasionnellement sans compromettre sa santé. Et en cas de doute, n’hésitez pas à consulter un professionnel de santé qui pourra vous orienter selon votre situation personnelle !
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