Découvrez le bouillon d’os : secret anti-âge ou simple recette ?

Une préparation traditionnelle, le bouillon d’os est élaboré par la cuisson prolongée d’os d’animaux tels que le poulet, le bœuf, le porc ou le poisson, généralement entre 12 et 48 heures.

Une étude de 2021 menée par l’Université Autonome de Nuevo Leon au Mexique sur un bouillon de fémur de bœuf a révélé qu’une portion de 100 ml contient 232 mg d’acides aminés, dont 54 % sont essentiels tels que l’histidine, l’arginine et la lysine (source 1). « Ces acides aminés jouent un rôle crucial dans la santé, aidant à la régénération des tissus musculaires et de la peau », explique Alexandra Murcier, la diététicienne.

Que ce soit à base de bœuf, de veau, de porc, de poulet ou même d’agneau, les options sont nombreuses : bio, salé, dégraissé, concentré ou non. Alexandra Murcier avertit cependant contre les bouillons industriels disponibles en supermarchés qui sont souvent trop salés, sachant que la consommation de sel en France est déjà excessive :

• 4,4 g par jour chez les enfants de 0 à 10 ans,
• 6,5 g par jour chez les adolescents de 11 à 17 ans,
• 7 g par jour pour les femmes et 9 g pour les hommes.

« L’excès de sel est reconnu pour favoriser l’hypertension, les maladies cardiovasculaires et le cancer de l’estomac », rappelle le Centre de Ressources et d’Informations Nutritionnelles (source 2).

Même si certains vantent le bouillon d’os comme un remède anti-âge, la science ne lui reconnaît pas de propriétés spécifiques en matière de santé ou de ralentissement du vieillissement. « Ne vous attendez pas à rajeunir en consommant du bouillon d’os », précise Alexandra Murcier. Selon les tables de Ciqual (source 3), 250 g de bouillon de type pot-au-feu apporte seulement :

• 2 mg/100 g de magnésium, alors que l’Anses recommande 6 mg/kg/jour pour un adulte.
• 0,2 g/100 g de protéines, alors que l’Anses recommande 0,83 g/kg/jour pour des adultes en bonne santé.

En résumé, le bouillon d’os ne suffit pas à satisfaire les besoins journaliers en protéines et minéraux, ni à offrir des bénéfices anti-âge significatifs.

Pour combattre les effets du temps, il est conseillé d’opter pour des aliments riches en antioxydants qui réduisent le stress oxydatif. Il est également crucial de maintenir une bonne hydratation. « Pour retarder le vieillissement cutané, boire de l’eau régulièrement est essentiel. L’eau, présente en abondance dans les différentes couches de la peau, joue un rôle majeur dans l’aspect de la peau », ajoute Alexandra Murcier. L’Anses recommande un apport quotidien de 1,5 à 2 litres d’eau pour les adultes.

Il ne faut pas négliger non plus la qualité du sommeil, limiter l’exposition au soleil, pratiquer une activité physique régulière et nettoyer son visage matin et soir pour éliminer les particules polluantes.

En 2017, des chercheurs à Taïwan ont étudié si le bouillon d’os pouvait contenir des métaux toxiques. Ils ont conclu que les risques liés à la présence de métaux lourds comme le plomb et le cadmium sont minimes, avec des concentrations de quelques μg par portion (source 8). Ainsi, il n’y a actuellement aucun danger à consommer du bouillon d’os, mais quant à ses prétendues vertus anti-âge, elles relèvent plutôt de l’effet placebo.