Peut-on Manger du Cervelas Pendant la Grossesse ? Découvrez la Réponse !

Le cervelas, très prisé dans le Nord-Est de la France ainsi que dans plusieurs pays européens comme l’Allemagne, la Suisse, les Pays-Bas et la Belgique, est une saucisse de couleur rose avec une peau teintée de rouge ocre. Bien que son nom vienne de sa composition originelle qui incluait de la cervelle, il est aujourd’hui principalement fait de viande de porc, parfois mélangée à du bœuf ou du veau. On y ajoute aussi des matières grasses, diverses épices comme le cumin, la noix muscade, le safran, et des arômes naturels qui en définissent le goût unique.

Sur le plan nutritionnel, le cervelas est une bonne source de protéines mais il est également riche en matières grasses, ce qui lui confère une valeur énergétique élevée, à l’instar de nombreuses charcuteries.

La préparation du cervelas inclut un processus de cuisson. Cependant, la température et la durée de la cuisson peuvent varier. En général, il est cuit à un degré suffisant pour éliminer la plupart des bactéries dangereuses, y compris la listeria.

Il est possible de déguster le cervelas froid, en tranches, en salade, bouilli, grillé, en brioche, ou à la manière alsacienne, farci d’emmental et entouré de lard.

Comme le cervelas est une charcuterie déjà cuite, il n’y a pas de risque de contamination par la listériose, et il n’est donc pas proscrit pendant la grossesse.

Rebecca Chocron, diététicienne, conseille toutefois aux femmes enceintes de privilégier le cervelas industriel sous vide plutôt que celui à la coupe, pour éviter toute contamination croisée avec d’autres charcuteries crues.

De plus, comme pour tous les produits à base de viande – qui sont sensibles sur le plan bactériologique – le cervelas doit être manipulé et conservé avec soin pour éviter toute contamination post-cuisson. « En cas de doute, et pour minimiser les risques, il est conseillé de recuire le cervelas au grill, au four ou à l’eau avant consommation par la future maman », ajoute la diététicienne.

Le principal risque lié à la consommation de charcuterie durant la grossesse est la transmission de la toxoplasmose et de la listériose, deux infections qui peuvent être très graves pour le fœtus.

• La toxoplasmose est une infection parasitaire transmissible par les viandes crues ou insuffisamment cuites. Si la mère n’est pas immunisée, le parasite peut infecter le fœtus et causer de sérieux dommages.
• La listériose est une infection bactérienne pouvant être transmise par des aliments contaminés, y compris les charcuteries. Chez la femme enceinte, elle peut provoquer des accouchements prématurés, des morts fœtales et de sévères infections néonatales.

Les charcuteries crues ou peu cuites sont formellement déconseillées pendant la grossesse. Cela inclut, entre autres, le saucisson, la coppa, les jambons crus, le pâté de foie, la rosette, la viande des grisons, les rillettes, et le foie gras cru ou mi-cuit. Ces produits, souvent servis lors d’apéritifs, présentent un risque élevé de contamination par des agents pathogènes tels que la listeria et la toxoplasma gondii.

Les futures mères peuvent opter pour des charcuteries cuites comme le jambon blanc, la mortadelle, le boudin blanc et, bien sûr, le cervelas. Toutefois, il est crucial de veiller à leur bonne conservation au frais et de les consommer rapidement après ouverture pour éviter toute altération.