La question se pose souvent : la consommation de mozzarella est-elle risquée pour les personnes ayant un cholestérol élevé ? Peut-on l’inclure dans un régime alimentaire sain sans craindre pour la santé cardiaque ? Voici l’analyse d’une experte.
Si votre bilan de santé révèle un taux de cholestérol élevé, vous vous demandez probablement si vous devez renoncer à certains fromages, comme la mozzarella. Ce fromage italien, apprécié pour sa saveur douce et sa consistance onctueuse, peut-il faire partie d’une diète destinée à contrôler le cholestérol ? Anne Guillot, diététicienne-nutritionniste exerçant en libéral et affiliée à l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes), nous éclaire sur ce sujet.
Le cholestérol est un lipide essentiel au bon fonctionnement de notre organisme, explique Anne Guillot. Il est crucial pour la formation des membranes cellulaires, de certaines hormones (telles que les œstrogènes et la testostérone) et de la vitamine D. Il est important de distinguer deux types de cholestérol :
- Le cholestérol LDL ou « mauvais » cholestérol. En excès, il peut s’accumuler dans les artères, formant des plaques d’athérome qui réduisent le passage du sang et augmentent le risque de pathologies cardiovasculaires telles que les AVC ou les crises cardiaques.
- Le cholestérol HDL ou « bon » cholestérol. Il aide à transporter l’excès de cholestérol LDL vers le foie où il est éliminé, jouant ainsi un rôle protecteur.
« Avoir un taux élevé de cholestérol LDL peut accroître les risques d’athérosclérose », précise Anne Guillot. Elle ajoute que cet excès peut résulter d’une alimentation riche en graisses saturées ou en sucres raffinés, d’un manque d’activité physique, d’un surpoids, du tabagisme ou de prédispositions génétiques.
Pour réduire ces risques, il est conseillé d’adopter une alimentation équilibrée, d’augmenter son activité physique, d’arrêter de fumer et de limiter la consommation d’alcool.
La mozzarella est-elle un fromage gras ?
Les produits laitiers, et en particulier les fromages, sont souvent critiqués pour leur teneur élevée en graisses saturées, peu recommandées dans un régime anti-cholestérol. Qu’en est-il de la mozzarella, souvent perçue comme un fromage plus léger ?
La mozzarella classique, produite à partir de lait de vache, contient en moyenne :
- 229 kcal pour 100 g.
- 79 mg de cholestérol pour 100 g, une quantité modérée.
- Et 17,7 g de lipides pour 100 g, incluant environ 11,7 g d’acides gras saturés, susceptibles d’augmenter le taux de cholestérol LDL.
Comparée à d’autres fromages, la mozzarella contient moins de lipides que l’emmental (28,8 g de lipides pour 100 g) ou le comté (34,6 g de lipides pour 100 g), mais elle reste plus riche que les fromages frais tels que le fromage blanc ou la ricotta (11,9 g de lipides pour 100 g).
À noter également : la mozzarella di bufala, élaborée à partir de lait de bufflonne, est légèrement plus riche en matières grasses, avec environ 22,3 g de lipides pour 100 g, et contient 260 kcal pour 100 g, ce qui la rend plus calorique que la mozzarella traditionnelle.
La mozzarella est-elle bénéfique pour le cholestérol ?
La réponse dépend de la quantité de mozzarella consommée et du contexte alimentaire global, indique Anne Guillot. « Contrairement aux idées reçues, le problème n’est pas tant le cholestérol présent dans les aliments, mais plutôt l’excès de graisses saturées qui favorisent la production de cholestérol LDL dans l’organisme », souligne-t-elle.
Avantages :
- La mozzarella est une excellente source de protéines de haute qualité (16,5 g / 100 g) et contribue à l’apport en calcium, vital pour la santé des os et des dents.
- Elle est moins salée que certains fromages, ce qui est avantageux pour la régulation de la pression artérielle.
- Elle contient moins de graisses que de nombreux autres fromages.
Point de vigilance :
- Elle contient néanmoins des graisses saturées, qui peuvent contribuer à l’augmentation du cholestérol LDL lorsqu’elles sont consommées en excès.
Quelle mozzarella choisir en cas de surveillance du cholestérol ?
Si vous appréciez la mozzarella mais souhaitez limiter votre apport en graisses saturées, voici quelques options qui pourraient vous intéresser :
- La mozzarella à base de lait écrémé. Bien qu’elle soit plus difficile à trouver, elle contient moins de graisses saturées.
- La mozzarella allégée. Certaines marques offrent des versions avec 30 à 40 % moins de matières grasses, ce qui diminue son impact sur le cholestérol.
Comme mentionné précédemment, la mozzarella di bufala est plus onctueuse mais aussi plus riche en acides gras saturés. Il en va de même pour la burrata, très savoureuse mais beaucoup plus calorique et peu adaptée en cas de cholestérol élevé.
La mozzarella classique à base de lait de vache est un bon compromis si vous surveillez votre cholestérol, à condition de modérer les quantités. Anne Guillot.
Comment intégrer la mozzarella dans un régime anti-cholestérol ?
L’équilibre est la clé. Voici quelques bonnes pratiques pour incorporer la mozzarella dans votre alimentation :
- Contrôlez les quantités. Il n’est pas question de consommer un sachet entier de 125 g de mozzarella par jour. Privilégiez plutôt des portions régulières de 50 g.
- Optez pour de bonnes graisses en accompagnement. Servez-la avec un filet d’huile d’olive extra-vierge plutôt qu’avec des graisses saturées (beurre, crème, etc.).
- Associez la mozzarella à des aliments sains. Accompagnez-la de légumes frais (tomates, courgettes, aubergines grillées) ou de céréales complètes, plutôt que de charcuteries.
- Évitez les plats ultra-transformés contenant de la mozzarella. Une pizza industrielle avec de la mozzarella fondue et des ingrédients riches en graisses n’aura pas le même impact qu’une salade caprese maison avec des tomates fraîches et du basilic.
Quels autres fromages consommer en cas de cholestérol élevé ?
Le fromage peut être une source précieuse de calcium et de protéines, mais pour maintenir un niveau de cholestérol sain, il est crucial de faire les bons choix et de limiter les fromages riches en graisses saturées !
Fromages recommandés (pauvres en matières grasses) :
- Le fromage blanc 0 %, particulièrement pauvre en calories et en graisses.
- La ricotta (13 g de lipides/100 g, bien moins que la mozzarella).
- La feta (moins grasse mais plus salée, à consommer avec modération).
- Le fromage de chèvre frais (moins gras que les fromages affinés).
Fromages à limiter (riches en graisses saturées) :
- Les fromages à pâte dure tels que le comté, le parmesan ou l’emmental.
- Le roquefort, le camembert et le reblochon : très gras et riches en cholestérol.
- Les fromages fondus tels que Boursin®, Vache qui rit®, Apéricubes®, etc. Ces fromages sont souvent ultra-transformés, riches en graisses saturées et en sel, à limiter pour préserver la santé cardiovasculaire.
En conclusion, privilégiez les fromages frais, allégés et à pâte molle pour réduire l’impact des graisses saturées sur votre cholestérol. Évitez les fromages très gras ou ceux à pâte dure, surtout en grandes quantités. À vous de faire les choix judicieux !
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