Reconnu pour sa saveur fruitée, ce fromage est l’un des favoris en France. Néanmoins, son taux élevé de matières grasses préoccupe ceux qui doivent surveiller leur cholestérol.
Originaire du Jura, le comté est célèbre pour son arôme fruité distinct. Cependant, les individus ayant des problèmes de cholestérol se montrent préoccupés par sa forte teneur en matières grasses. Est-il nécessaire de l’éliminer complètement de leur alimentation, ou est-il possible d’en consommer occasionnellement ?
Le cholestérol est une substance grasse produite naturellement par le foie et que l’on retrouve également dans les aliments d’origine animale tels que les viandes grasses, les produits laitiers et les œufs. Bien qu’il soit souvent perçu comme néfaste, il est essentiel pour plusieurs fonctions vitales :
- Il constitue les membranes cellulaires, préservant leur flexibilité et leur intégrité.
- Il est nécessaire à la production d’acides biliaires, cruciaux pour la digestion des lipides.
- Il est précurseur de certaines hormones vitales, incluant les hormones sexuelles et le cortisol.
- Il participe à la synthèse de la vitamine D, indispensable à la santé osseuse et au fonctionnement du système immunitaire.
LDL et HDL : les deux facettes du cholestérol
Il existe deux principaux types de cholestérol :
- Le cholestérol LDL (le « mauvais cholestérol »). En excès, il peut s’accumuler dans les artères, formant des plaques d’athérome qui augmentent le risque de maladies cardiovasculaires et d’hypertension.
- Le cholestérol HDL (le « bon cholestérol »). Il aide à nettoyer le surplus de cholestérol LDL en le transportant vers le foie où il sera traité, selon Anne Guillot, diététicienne.
Avoir un taux élevé de cholestérol signifie généralement que le niveau de cholestérol dans le sang est trop haut, ce qu’on appelle l’hypercholestérolémie. Heureusement, il est possible de le réduire en adoptant de nouvelles habitudes, comme une alimentation équilibrée, plus d’exercice physique, un meilleur sommeil, etc.
Le comté : un fromage riche en matières grasses…
Le comté est parmi les fromages ayant la plus haute teneur en matières grasses, avec 30 à 35 % de matières grasses, dont une grande partie est constituée d’acides gras saturés qui peuvent augmenter le niveau de LDL-cholestérol (le « mauvais cholestérol »).
Cependant, tous les acides gras saturés n’ont pas le même effet. Des recherches récentes indiquent que certains acides gras saturés, tels que l’acide linoléique conjugué (CLA), pourraient avoir un impact neutre ou même protecteur sur le système cardiovasculaire, comparativement aux graisses saturées provenant des viandes transformées. La modération et l’équilibre global de l’alimentation sont donc essentiels, selon Anne Guillot.
Des nutriments intéressants malgré tout…
Malgré sa richesse en lipides, le comté fournit également des nutriments essentiels :
- Du calcium, crucial pour la solidité des os et la santé dentaire.
- Des protéines, nécessaires au maintien de la masse musculaire.
- Des probiotiques, bénéfiques pour l’équilibre du microbiote intestinal.
- Des vitamines A et B12, essentielles pour le système immunitaire et la production de globules rouges.
Faut-il exclure le comté de son alimentation en cas de cholestérol élevé ?
« Le comté n’est pas interdit, mais sa consommation doit être modérée afin de limiter l’apport en graisses saturées », souligne la diététicienne.
Comment intégrer le comté dans son régime alimentaire sans risque ?
- Optez pour des portions raisonnables : 20 à 30 g par portion, de manière occasionnelle.
- Évitez de le combiner avec d’autres aliments riches en graisses saturées (charcuterie, beurre, crème).
- Accompagnez-le de pain complet, de légumes ou de fruits pour réduire l’absorption de cholestérol alimentaire.
- Vary your sources of calcium: opt for less fatty cheeses or natural yogurts occasionally.
Notre conseil : privilégiez un comté âgé de 18 à 24 mois. Son goût est généralement plus prononcé, ce qui permet d’en consommer moins tout en appréciant pleinement sa saveur.
Le comté n’est pas exclu, mais il est crucial de modérer sa consommation. Une alimentation équilibrée et variée, riche en fibres et en bonnes graisses (huiles végétales, poissons gras, fruits secs), compensera son apport en lipides saturés. Anne Guillot, diététicienne.
Cancoillotte, fromage de chèvre, feta… Quels fromages peut-on consommer en cas de cholestérol ?
Vous êtes amateur de fromage mais souhaitez limiter vos apports en graisses saturées ? Voici une sélection de fromages qui pourrait vous convenir :
- Le fromage blanc 0 % ou 3 %. Riche en protéines et en calcium, il peut être savouré nature ou agrémenté d’herbes.
- La ricotta (13 %). Elle contient moins de matières grasses que les autres fromages à pâte fraîche.
- Le cottage cheese (4 à 8 %). Très léger, il se marie bien dans les salades ou en tartinade.
- Le chèvre frais (12 %). Plus léger que le chèvre affiné, il demeure une alternative intéressante.
- La mozzarella allégée (10 à 15 %). Moins riche en graisses que sa version classique, elle est parfaite dans les salades.
- La feta (17 à 21 %). Moins grasse que de nombreux autres fromages, elle apporte une touche méditerranéenne aux plats.
Autres fromages à éviter ou à consommer avec modération
- Les fromages bleus, tels que le roquefort ou le gorgonzola, très gras et riches en sel.
- Les fromages à pâte molle et coulante, comme le camembert, le brie ou le reblochon, riches en graisses saturées.
- Les fromages fondus industriels (type « toastinettes »), qui contiennent des additifs et des graisses de mauvaise qualité.
En conclusion, avoir du cholestérol ne signifie pas nécessairement renoncer au comté, mais plutôt apprendre à le consommer judicieusement. En privilégiant une alimentation riche en fibres, en bonnes graisses (poissons gras, fruits à coque) et en pratiquant une activité physique régulière, il est possible de se faire plaisir sans compromettre sa santé cardiovasculaire. L’important est d’adopter une approche équilibrée et variée !
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