Le fromage est un élément clé de la cuisine française, cependant, il peut susciter des préoccupations pour ceux qui doivent gérer leur cholestérol. Qu’en est-il spécifiquement du fromage de chèvre ? Est-il sûr de l’inclure dans son alimentation ?
Perçu souvent comme une option plus légère par rapport aux fromages faits à partir de lait de vache, le fromage de chèvre pose tout de même question pour ceux qui surveillent leur cholestérol. Peut-on consommer sans crainte les bûches ou les crottins de chèvre ? Voici l’analyse d’Anne Guillot, diététicienne-nutritionniste et membre de l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN).
Le cholestérol est une substance grasse vitale pour le bon fonctionnement de notre corps, majoritairement produite par le foie et présente dans de nombreux aliments d’origine animale. Il joue un rôle crucial dans la production des hormones sexuelles, des membranes cellulaires, et de la vitamine D.
Cependant, il existe deux types de cholestérol :
- Le « bon » cholestérol (HDL), qui aide à éliminer l’excès de lipides dans les artères, protégeant ainsi le système cardiovasculaire.
- Le « mauvais » cholestérol (LDL), qui, en excès, s’accumule dans les parois des artères, favorisant l’athérosclérose et augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.
« Avoir du cholestérol signifie généralement que le taux de LDL est trop élevé. Cela peut être dû à plusieurs facteurs, tels que le manque d’activité physique ou une consommation excessive de sucres et de graisses saturées présentes dans certaines viandes, charcuteries et produits laitiers », explique Anne Guillot.
À noter : un examen lipidique permet de mesurer votre taux de cholestérol et de décider si des actions spécifiques sont nécessaires pour le réguler (ajustements alimentaires, activité physique, médication).
Le fromage de chèvre est-il bénéfique pour le cholestérol ?
Il est possible de consommer du fromage de chèvre tout en surveillant son cholestérol, à condition de faire attention au type de fromage et à la quantité ingérée.
Pourquoi préférer le fromage de chèvre ?
Le fromage de chèvre est riche en acides gras à chaîne courte et moyenne, ce qui le rend plus digestible que les fromages à base de lait de vache qui contiennent des acides gras à longue chaîne. De plus, il est généralement moins riche en graisses que certains fromages à pâte dure, tels que le comté ou l’emmental. Il offre également :
- une bonne source de calcium, crucial pour la santé osseuse,
- des probiotiques, favorables à l’équilibre de la flore intestinale et à la digestion,
- une teneur réduite en lactose, le rendant plus digeste pour les personnes légèrement intolérantes au lactose.
Fromage de chèvre frais ou affiné : lequel choisir ?
Il est préférable, pour ceux qui surveillent leur cholestérol, de choisir le fromage de chèvre frais (tel que le chavroux, la bûchette fraîche, ou le cabécou frais). Ces fromages sont moins riches en lipides et en graisses saturées que les fromages de chèvre affinés, et donc mieux adaptés pour ceux qui font attention à leur taux de cholestérol.
En revanche, les fromages de chèvre affinés (comme le crottin, la bûche affinée ou la tomme de chèvre) contiennent plus de graisses saturées, pouvant atteindre 30 à 35 % de matières grasses. Leur consommation excessive peut donc contribuer à l’augmentation du mauvais cholestérol (LDL).
À savoir : certains fromages de chèvre sont particulièrement salés, ce qui peut favoriser l’hypertension artérielle et affecter la santé cardiovasculaire. Il est donc recommandé de vérifier l’étiquetage et de choisir des fromages peu salés.
Hypercholestérolémie : quelle quantité de fromage de chèvre est conseillée ?
Pour profiter des avantages du fromage de chèvre sans excéder en graisses saturées, il est conseillé de limiter sa consommation à 30 à 40 g par jour maximum. Cela correspond environ à une petite tranche de bûche ou à deux petits palets frais.
Conseils pour intégrer le fromage de chèvre dans un régime anti-cholestérol
- Évitez les combinaisons défavorables. Ne l’associez pas à des charcuteries ou du pain blanc, qui peuvent augmenter la charge lipidique et glycémique du repas.
- Privilégiez les bonnes combinaisons. Accompagnez-le d’aliments riches en fibres comme des légumes ou du pain complet, qui peuvent aider à limiter l’absorption des graisses et à réguler le taux de cholestérol sanguin.
- Optez pour les bonnes graisses. Compensez l’apport en graisses saturées du fromage par des sources d’oméga-3 comme l’huile d’olive, les poissons gras ou les fruits à coque.
Le fromage de chèvre peut faire partie d’une alimentation équilibrée, même pour ceux ayant un cholestérol élevé, à condition de choisir la version fraîche, moins grasse. Les fromages affinés, plus riches en matières grasses, doivent être consommés occasionnellement et avec modération. Anne Guillot, diététicienne.
Quels autres fromages privilégier en cas de cholestérol élevé ?
Un taux élevé de cholestérol ne signifie pas nécessairement renoncer au fromage. Cependant, il est crucial de choisir des fromages plus légers et faibles en graisses saturées pour ne pas aggraver la situation. Voici quelques options qui vous permettent de continuer à savourer du fromage tout en surveillant votre cholestérol :
Fromage blanc, mozzarella, fromage frais… Les choix allégés et frais
Les fromages frais sont généralement moins gras que leurs équivalents affinés et peuvent être consommés avec modération.
- La ricotta (11 % de MG). Faible en matières grasses et riche en protéines, c’est un choix excellent pour ceux qui surveillent leur cholestérol. Elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées.
- La mozzarella allégée (17 % de MG). Moins grasse que de nombreux fromages à pâte dure, la mozzarella est une alternative légère et savoureuse. L’option allégée est encore plus appropriée pour limiter l’apport en graisses.
- Le fromage blanc et le cottage cheese. Ces fromages contiennent très peu de matières grasses, tout en étant d’excellentes sources de protéines. Le fromage blanc nature est une alternative idéale au yaourt classique, surtout si vous souhaitez éviter les graisses saturées.
- Le skyr (moins de 1 % de MG). Ce fromage islandais, très pauvre en lipides, est une excellente alternative au yaourt ou au fromage blanc. Il est aussi riche en calcium et en protéines.
Cancoillotte, feta… Les fromages à pâte pressée pauvres en graisses
Certains fromages à pâte pressée sont naturellement plus légers en graisses, tout en offrant de bonnes quantités de protéines et de calcium.
- La cancoillotte (5 à 8 % de MG). L’un des fromages les plus légers, traditionnellement consommé fondu. Il peut être une option savoureuse sans alourdir votre apport en graisses.
- La feta (21 % de MG). Bien que modérément grasse, la feta reste une option acceptable en cas de cholestérol élevé, à condition de la consommer avec modération. Elle est également riche en calcium, ce qui en fait un bon choix pour la santé des os. Toutefois, attention à sa teneur en sel !
À l’inverse, quels fromages éviter en cas de cholestérol élevé ?
Certains fromages, particulièrement riches en graisses saturées, doivent être consommés avec parcimonie, voire évités complètement si vous avez un taux de cholestérol élevé.
Brie, camembert, reblochon… Les fromages à pâte molle affinée
Les fromages à pâte molle affinée, souvent crémeux et savoureux, sont également souvent riches en matières grasses.
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