Le camembert, le brie et le coulommiers sont des fromages onctueux et savoureux. Cependant, se posent des questions sur leur consommation quotidienne et l’augmentation du cholestérol LDL, communément appelé le « mauvais cholestérol ». Le docteur Jean-Michel Cohen, nutritionniste, nous éclaire sur la manière de consommer ces fromages tout en préservant notre santé.
Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie tels que le camembert, le brie, le coulommiers ou encore le brillat-savarin sont reconnus pour leur richesse en protéines et en calcium. Toutefois, ils sont également riches en graisses saturées, ce qui peut affecter les niveaux de cholestérol sanguin. Une consommation excessive peut augmenter le cholestérol LDL. Pour ceux qui aiment ces fromages, il est important de savoir les intégrer de manière équilibrée dans son alimentation.
Les fromages à pâte molle, tels que le camembert, le brie et le coulommiers, contiennent du cholestérol issu de la graisse du lait. « Une portion de 100 g de camembert contient environ 72 mg de cholestérol, alors qu’un gros œuf en contient jusqu’à 186 mg. Bien que ces quantités soient considérables, elles restent modérées », explique le Dr. Cohen.
Le principal responsable de l’augmentation du cholestérol LDL n’est pas le cholestérol alimentaire lui-même, mais plutôt les graisses saturées présentes dans ces fromages, issues du lait animal.
En général, ces fromages contiennent de 25 à 30 % de matières grasses, dont une grande partie est saturée. Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout si un suivi du taux de cholestérol vous a été recommandé.
Comprendre le cholestérol LDL
« Le cholestérol est majoritairement produit par le corps. Toutefois, un excès de cholestérol alimentaire et de graisses saturées peut augmenter le niveau de LDL-cholestérol », indique le Dr. Cohen. Le cholestérol LDL est une forme de cholestérol qui peut s’accumuler dans les artères, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Un bilan lipidique est nécessaire pour mesurer le taux de LDL, considéré comme élevé au-dessus de 1,6 g/L. Un taux idéal serait en dessous de 1,3 g/L. Pour réguler ce taux, des ajustements alimentaires et parfois un traitement médicamenteux sont requis.
Modération nécessaire pour camembert, brie, coulommiers…
« Il n’est pas nécessaire d’éliminer complètement ces fromages de votre régime. Ils offrent de nombreux avantages nutritionnels », souligne le nutritionniste. Ces fromages sont de bonnes sources de calcium, de protéines, et de vitamines A et D, essentielles pour la santé des os et du système immunitaire. Le cholestérol qu’ils contiennent est aussi crucial pour la structure des membranes cellulaires et la synthèse de certaines hormones.
La clé est donc de les consommer avec modération.
Quelle est la bonne quantité de fromages à pâte molle ?
Les fromages à pâte molle tels que le camembert, le brie et le chamoix d’or ont une teneur en matières grasses de 25 à 30 %, avec une grande proportion de graisses saturées. « Ils doivent donc être consommés avec modération, surtout si vous êtes sujet à un taux de cholestérol élevé », prévient l’expert.
Même si on pourrait penser le contraire, les fromages à pâte molle sont moins gras que certains fromages à pâte cuite (comme le gruyère, le comté, le parmesan) ou les fromages secs comme le fromage de chèvre sec.
Les fromages à pâte molle contiennent plus d’eau et sont donc moins concentrés en matières grasses. Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste.
Selon le spécialiste, il est recommandé de ne pas dépasser une portion de 40/50 g par jour, surtout si vous avez un taux élevé de mauvais cholestérol. « Attention, ces recommandations doivent être accompagnées d’une alimentation saine et équilibrée pour maintenir ou réduire votre taux de mauvais cholestérol », ajoute Dr. Cohen.
Varier les fromages : une stratégie saine
Il est conseillé de varier les types de fromages pour éviter un excès de graisses saturées.
Par exemple, alternez entre un fromage riche un jour (comme le camembert ou le brie) et un fromage plus léger le lendemain (comme la ricotta). Dr Jean-Michel Cohen.
Les autres jours, vous pouvez intégrer d’autres produits laitiers moins gras à votre alimentation, tels que le yaourt nature, le fromage blanc ou le Skyr®, qui sont faibles en matières grasses tout en fournissant calcium et protéines. Cette alternance aide à profiter des avantages des produits laitiers tout en contrôlant votre apport en graisses saturées et en maintenant un équilibre nutritionnel.
Choix de fromages fondants pour ceux ayant un taux élevé de cholestérol
Si vous souffrez d’hypercholestérolémie ou suivez un régime anticholestérol, privilégiez des fromages moins gras, surtout pour une consommation quotidienne. Voici quelques options de fromages fondants moins gras et moins riches en graisses saturées qui peuvent être de bonnes alternatives aux fromages à pâte molle riches :
- Les fromages frais (ricotta, mozzarella allégée, cottage cheese, chèvre frais…)
- Les fromages à pâte molle à faible teneur en MG (chèvre frais, fêta allégée, Saint-Maure de Touraine® allégé, carré frais® allégé, saint-morêt® allégé…)
- Les fromages fondus comme le Kiri® allégé ou la cancoillotte.
Articles similaires
- Découvrez si le Comté est sûr pour les personnes avec du cholestérol !
- Cholestérol et fromage : est-ce vraiment compatible ? Découvrez la réponse !
- Découvrez Combien d’Œufs Vous Pouvez Manger avec un Cholestérol Élevé!
- Découvrez les Secrets des Viandes Maigres : Quelles sont-elles Vraiment ?
- Découvrez si l’huile d’olive peut vraiment vous faire prendre du poids !