La recette de la Rfissa au poulet
La Rfissa au poulet est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Réputée pour ses saveurs riches et sa texture unique, cette recette traditionnelle est sujette à de nombreuses adaptations régionales et familiales. Découvrez les secrets de ce plat délicieux qui réjouit les papilles et réchauffe le cœur.
Préparation de la marinade et du poulet
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser une Rfissa authentique, vous aurez besoin de quelques ingrédients indispensables tels que du poulet coupé en morceaux, des oignons, des épices comme le gingembre, le curcuma, le ras el hanoute, du safran, du sel, du poivre, ainsi qu’un bouquet de coriandre et de persil pour apporter fraîcheur et arômes à la préparation. N’oubliez pas d’avoir de l’huile d’olive, du smen (beurre rance marocain) et des lentilles à portée de main pour enrichir la sauce de ce plat exquis.
Étapes de la marinade
Dans un grand saladier, mélangez de l’huile d’olive avec des épices (gingembre, curcuma, ras el hanoute, safran), du sel, du poivre et un oignon émincé. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet à cette marinade bien parfumée et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures pour permettre aux saveurs de s’imprégner dans la viande.
La préparation des trids : une aventure gourmande
Confectionner la pâte
Pour réaliser les célèbres Trids, préparez une pâte similaire à celle des msemen en mélangeant de la farine, une pincée de sel et de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix, imbibez-les d’huile et laissez reposer pour faciliter le façonnage et donner une texture moelleuse aux Trids.
Former et cuire les feuilles de trid
Aplatissez deux boules avec les doigts imbibés d’huile, saupoudrez de semoule fine entre elles, superposez-les et aplatissez-les finement. Faites cuire chaque feuille de pâte dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient blanches, molles et légèrement transparentes. Découpez les feuilles en rubans et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
La sauce parfumée : le secret d’une rfissa réussie
Cuisine et assaisonnement
Faites revenir les morceaux de poulet marinés avec de l’huile, du smen et des oignons dans un faitout. Ajoutez de l’eau, des lentilles, du fenugrec et un bouquet de coriandre et persil. Laissez mijoter pour que les saveurs se mélangent harmonieusement et ajustez l’assaisonnement selon votre goût pour une sauce savoureuse et équilibrée.
Assemblage et service : l’apothéose culinaire
Chauffer les trids à la vapeur
Passez les rubans de Trid à la vapeur dans une couscoussière avant de les servir pour les rendre tendres et prêts à absorber la sauce au poulet.
Présentation finalisée
Disposez les rubans de Trid dans un plat de service, superposez les morceaux de poulet dorés et versez généreusement la sauce aromatique. Les Trids doivent bien s’imprégner de la sauce pour offrir une explosion de saveurs à chaque bouchée.
- Ingrédients pour la marinade : huile d’olive, épices (gingembre, curcuma, ras el hanoute, safran), sel, poivre, oignon émincé, morceaux de poulet.
- Pâte à trid : farine, sel, eau, huile, semoule extra fine.
- Sauce : huile, smen, oignons coupés en lamelles, eau, lentilles, fenugrec, bouquet de coriandre et persil.