La barigoule d’artichauts est un plat traditionnel de Provence qui met en valeur la fraîcheur des produits méditerranéens. Cette recette rustique et raffinée évoque le chant des cigales et les soirées estivales provençales.
Les ingrédients qui font chanter la Provence
– 8 petits artichauts violets
– 100 g de lard fumé
– 2 oignons doux
– 1 carotte croquante
– 2 tomates bien mûres
– Le jus frais d’un citron
– 10 cl de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
– Une poignée de persil plat frais
– Sel de mer et poivre du moulin
La danse des saveurs : préparation pas à pas
1. Préparer les artichauts en les arrosant de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
2. Émincer finement les oignons, la carotte et couper les tomates en dés.
3. Faire revenir les légumes et le lard dans de l’huile d’olive, puis ajouter les artichauts.
4. Laisser mijoter avec du vin blanc et de l’eau pendant une heure.
L’accord parfait : quel vin choisir?
Pour accompagner cette recette, un rosé délicat comme un Côtes-de-Provence est idéal pour sublimer les saveurs.
Le conseil du chef
Pour une barigoule réussie, privilégiez les petits artichauts violets de Provence pour leur tendreté et leur subtilité aromatique.
Cette recette invite à un voyage gustatif en Provence et saura conquérir les palais les plus exigeants avec sa simplicité élégante et sa profondeur de goût. Que ce soit en entrée ou en plat principal, la barigoule d’artichauts est un délice à savourer lors des repas estivaux.
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