Un yaourt dont la date est dépassée, devriez-vous le consommer ou le jeter ? Comprendre les nuances entre odeur, texture et date de péremption peut vous aider à lutter contre le gaspillage alimentaire tout en restant en sécurité.
Il nous est tous arrivé de retrouver un yaourt oublié au fond du frigo, dont la date est expirée depuis quelques jours. Doit-on systématiquement le jeter, ou est-il parfois encore consommable sans danger ? Voici l’avis de Marie Behar, diététicienne nutritionniste spécialisée en troubles digestifs et docteure en santé publique.
Un yaourt dont la date de péremption est dépassée n’est pas nécessairement à jeter. Cela dépend de son type, de la façon dont il a été conservé et du temps passé depuis la Date Limite de Consommation (DLC) mentionnée sur l’emballage.
Rappelons que la DLC indique jusqu’à quand le fabricant garantit que le produit reste consommable sans risque. Au-delà de cette période, le risque de développement de bactéries nocives augmente.
À noter que la DLC ne doit pas être confondue avec la DDM (Date de Durabilité Minimale), qui concerne d’autres produits comme le café ou les biscuits. La DDM dépassée n’est pas synonyme de risque sanitaire, mais le produit peut perdre en goût ou en texture.
Différences entre yaourts nature, soja, petits-suisses, grecs ou skyr face à la DLC
Les types de yaourts réagissent différemment au temps. « Les yaourts nature, simples et sans additifs, tolèrent mieux un léger dépassement de la date car leur flore bactérienne les protège naturellement », explique Marie Behar.
- Les petits-suisses, onctueux et épais, se conservent bien.
- Les yaourts grecs et le skyr islandais, plus denses et riches en protéines, ont souvent une meilleure conservation grâce à leur composition.
- Les yaourts au soja sont des alternatives végétales sans lactose. Leur durée de conservation peut varier car ils n’utilisent pas les mêmes ferments que les yaourts laitiers.
Pourquoi les yaourts nature et fermentés sont-ils plus sûrs après la date de péremption ?
Cela dépend de l’acidité. « Les yaourts nature et fermentés contiennent des bactéries lactiques qui transforment le lactose en acide lactique. Cet environnement acide protège contre les bactéries nocives telles que la listeria ou les salmonelles. Tant que l’acidité est maintenue, le yaourt est sûr à consommer. Cependant, avec le temps, les bonnes bactéries meurent, réduisant l’acidité et permettant aux pathogènes de proliférer », ajoute Marie Behar.
Prudence avec les yaourts sucrés ou aux fruits !
Les yaourts sucrés ou aux fruits n’offrent pas le même niveau de protection. Pourquoi ? Le sucre diminue l’acidité du yaourt, créant un environnement plus propice au développement de bactéries pathogènes. Marie Behar est catégorique : « Pour tout ce qui est yaourt sucré ou aux fruits, on respecte strictement la DLC ».
Combien de temps après la date de péremption peut-on consommer un yaourt ?
Comme mentionné précédemment, pour les yaourts sucrés ou aux fruits, il est crucial de respecter scrupuleusement la date. Le sucre et les morceaux de fruits réduisent l’acidité naturelle du yaourt, facilitant l’invasion bactérienne dès le lendemain de la date de péremption. Même un léger dépassement de deux ou trois jours peut être problématique.
Cependant, pour les yaourts nature ou fermentés, une petite marge est parfois acceptable. Si le produit a été conservé correctement au réfrigérateur, sans interruption de la chaîne du froid, il peut souvent être consommé jusqu’à cinq jours après la date… Et parfois même plusieurs semaines ou jusqu’à un ou deux mois, selon Marie Behar.
Couleur, odeur, texture : comment déterminer si un yaourt est encore bon ?
Outre la date inscrite sur les emballages, vos sens sont vos meilleurs alliés pour juger de la fraîcheur d’un yaourt.
- Utilisez d’abord votre nez. Si le yaourt dégage une odeur anormale, trop acide ou désagréable, il vaut mieux l’éviter.
- Examinez ensuite la texture. Un yaourt qui a tourné peut devenir très liquide et présenter des grumeaux.
- Inspectez aussi la couleur. Jetez immédiatement le pot s’il présente des traces de moisissure ou une teinte inhabituelle.
Un signe infaillible selon Marie Behar ? Un opercule gonflé. « Les pots bombés indiquent que des gaz se sont formés à l’intérieur, signe d’une fermentation anormale et d’un risque sanitaire potentiel ».
En conclusion : faites confiance à vos sens… Et ne goûtez jamais un yaourt périmé qui vous semble suspect, même si son apparence ou sa saveur semblent encore acceptables (le sucre peut masquer certains défauts).
Que faire avec des yaourts périmés : peut-on les congeler ? Faut-il les jeter ?
Si vos yaourts sont proches de leur date de péremption ou l’ont légèrement dépassée (et qu’ils sont encore en bon état), vous pouvez les congeler. La texture peut changer après décongélation (moins crémeuse, parfois granuleuse) mais ils restent idéaux pour des smoothies, des gâteaux, des pancakes ou même une sauce onctueuse.
Astuce : congelez-les directement dans leur pot ou transférez-les dans un bac à glaçons pour une utilisation facile par la suite.
Toutefois, ne transigez pas avec la sécurité alimentaire : si le yaourt est ouvert depuis plusieurs jours, si son opercule est gonflé, si vous observez des moisissures ou si son odeur vous semble suspecte, il est préférable de le jeter immédiatement !
Comment éviter le gaspillage tout en restant prudent ?
Pour réduire les pertes, voici quelques conseils simples :
- Achetez en quantités raisonnables pour éviter les surplus et consommez rapidement après ouverture.
- Stockez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à l’arrière où la température est plus constante.
- Protégez-les de la lumière pour préserver leur fraîcheur et leurs qualités nutritionnelles.
Ainsi, ils resteront frais plus longtemps… Et vous éviterez de trouver un « musée du yaourt » au fond de votre frigo.
Yaourt périmé : quels sont les risques pour la santé ?
Le principal risque est l’intoxication alimentaire. Cela peut se manifester par des maux de ventre, des nausées, voire une diarrhée. La bonne nouvelle ? Si votre yaourt a juste dépassé la date de quelques jours et semble normal, le risque reste généralement faible. En revanche, un yaourt clairement altéré ou périmé depuis longtemps présente des risques plus élevés de troubles digestifs, prévient Marie Behar.
Symptômes d’intoxication alimentaire à surveiller
Après avoir consommé un yaourt périmé, soyez attentif à l’apparition de :
- Crampes abdominales,
- Nausées ou vomissements,
- Diarrhée importante,
- Fièvre (dans les cas plus graves).
Si ces symptômes apparaissent, consultez rapidement un professionnel de santé. Selon la gravité, une intervention médicale peut être nécessaire.
Certaines personnes doivent être particulièrement vigilantes !
Certains groupes de personnes devraient éviter de consommer des yaourts après la date de péremption :
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