La période pour déguster des abricots frais est relativement brève. Heureusement, il existe une méthode pour savourer ces fruits toute l’année : la congélation. Vous vous demandez comment congeler les abricots, qu’ils soient frais ou secs ? Et comment les décongeler correctement ? Voici tout ce que vous devez savoir.
L’abricot est un fruit estival dont la saveur douce, la texture juteuse et la couleur vive sont très appréciées durant les mois chauds. Mais est-il possible de le congeler pour en jouir ultérieurement ? Et quelle est la meilleure façon de le préparer pour la congélation ? Stéphanie Ballot, diététicienne-nutritionniste basée à Paris et vice-présidente de l’association Miam, nous éclaire sur ces questions.
Oui, congeler des abricots est tout à fait faisable et c’est une excellente manière de prolonger la disponibilité de ce fruit. Toutefois, leur texture peut être légèrement altérée par la congélation, car les abricots contiennent beaucoup d’eau. Les cristaux de glace formés peuvent endommager les fibres du fruit, rendant sa chair plus tendre et un peu épongeuse après décongélation, ce qui ne nuit pas à leur utilisation dans des recettes cuites ou mixées.
Peut-on congeler les abricots frais ?
Les abricots frais peuvent très bien être congelés, à condition de bien les sélectionner et de les préparer adéquatement. Il est préférable de choisir des fruits mûrs mais encore fermes. « Évitez les abricots trop mous ou endommagés car ils pourraient ne pas bien supporter la congélation et se réduire en purée lors de la décongélation », recommande Stéphanie Ballot.
Est-il possible de congeler des abricots secs ?
Techniquement, il est possible de congeler des abricots secs, mais ce n’est généralement pas nécessaire car ils se conservent bien à température ambiante pendant plusieurs mois, si conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Il pourrait toutefois être utile de les congeler dans certaines situations :
- Si vous avez préparé vos propres abricots secs sans conservateurs.
- Si vous souhaitez les protéger durant des périodes de forte chaleur ou en cas de risque d’infestation par des insectes.
Instructions pour une congélation optimale des abricots
La congélation des abricots frais requiert quelques étapes essentielles pour maintenir au mieux leur goût et leur qualité.
Préparation des abricots
Avant la congélation, il est crucial de bien préparer vos abricots :
- Nettoyez soigneusement les fruits sous l’eau froide pour éliminer les impuretés et les résidus potentiels de pesticides.
- Coupez les abricots en deux et retirez le noyau. Cette étape est cruciale car les noyaux ne doivent pas être congelés et peuvent altérer la qualité du fruit en libérant une légère amertume.
- Vous pouvez découper les demi-abricots en quartiers si vous désirez des morceaux plus petits, qui seront ensuite plus faciles à utiliser dans des tartes, des compotes ou des smoothies.
Conseil : optez pour des abricots bien mûrs mais encore fermes. Les fruits trop mous pourraient se détériorer davantage après la décongélation, prévient Stéphanie Ballot.
La meilleure méthode de congélation
- Disposez les morceaux à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils ne se touchent pas afin qu’ils ne collent pas les uns aux autres durant la congélation.
- Mettez la plaque au congélateur pour quelques heures jusqu’à ce que les morceaux soient bien durs.
- Une fois les abricots congelés, transférez-les dans des sachets de congélation ou des contenants hermétiques.
- N’oubliez pas de noter la date de congélation sur le contenant pour bien gérer vos stocks.
Cette méthode facilite le prélèvement des quantités désirées sans nécessiter de tout décongeler en une fois.
Autres méthodes de congélation
- La congélation dans un sirop léger (un mélange d’eau et de sucre). Il suffit de placer les morceaux dans un récipient, de les recouvrir de sirop froid, puis de congeler l’ensemble. Cette approche est idéale pour les desserts ou les salades de fruits.
- La congélation en purée ou en compote. Mixez les abricots avant de les congeler et versez la purée obtenue dans des bacs à glaçons ou des petits pots. C’est parfait pour préparer rapidement des sauces sucrées, des smoothies ou des yaourts maison parfumés. Vous pouvez aussi préparer une compote d’abricots que vous congèlerez une fois refroidie. Conseil : pensez à sucrer légèrement la purée ou la compote avant la congélation.
Durée de conservation des abricots congelés
Les abricots congelés peuvent être conservés entre 8 et 12 mois dans des conditions optimales. Au-delà de cette période, bien qu’ils ne deviennent pas nocifs pour la santé, ils peuvent perdre en saveur, en couleur et en valeur nutritionnelle. Ils peuvent également subir des brûlures de congélation, manifestées par des taches blanchâtres ou des cristaux de glace, ce qui donne souvent un goût insipide et une texture encore plus molle après décongélation.
Pour éviter le gaspillage de vos fruits congelés, pensez à :
- Étiqueter soigneusement vos sachets ou contenants avec la date de congélation.
- Placer les abricots congelés dans la partie la plus froide de votre congélateur, sans variation de température.
- Utiliser les fruits les plus anciens en priorité.
Conseil : pour une meilleure gestion, vous pouvez également noter la quantité ou le poids sur l’étiquette. Cela vous aidera à retrouver facilement ce dont vous avez besoin pour vos recettes.
Quelle est la meilleure méthode pour décongeler les abricots ?
La meilleure façon de décongeler les abricots en douceur est de les placer dans le réfrigérateur pour plusieurs heures. « Une décongélation progressive aide à minimiser la perte d’eau et à préserver mieux la saveur du fruit », explique Stéphanie Ballot. Voici la démarche à suivre :
- Retirez la quantité désirée d’abricots du congélateur.
- Placez-les dans une assiette ou un contenant couvert pour éviter qu’ils ne prennent les odeurs d’autres aliments dans le frigo.
- Laissez-les décongeler lentement pendant 4 à 6 heures, ou mieux encore, toute une nuit.
Si vous êtes pressé(e), il existe d’autres options :
- Utilisez les abricots encore congelés directement dans vos préparations : compotes, crumbles, smoothies, yaourts, sauces sucrées, etc.
- Vous pouvez également les cuire immédiatement sans décongélation préalable, particulièrement pour les tartes ou les coulis.
Rappel : comme mentionné précédemment, la texture des abricots sera plus molle et leur apparence peut être légèrement altérée après décongélation.
Utilisations des abricots congelés ou décongelés
Il est difficile de consommer des abricots congelés ou décongelés tels quels. Toutefois, ils peuvent être excellents lorsqu’ils sont cuits ou mixés dans diverses préparations…
Dans des tartes, clafoutis ou crumbles
Les abricots congelés sont idéaux pour confectionner des tartes fruitées, des clafoutis moelleux ou des crumbles croustillants. Ils n’ont pas besoin d’être décongelés au préalable : vous pouvez les placer directement sur la pâte ou les incorporer à la préparation. Ils apporteront une touche acidulée et sucrée.
En compotes et coulis
Les abricots congelés se prêtent bien à la cuisson. Vous pouvez en faire de savoureuses compotes maison, seules ou mélangées à d’autres fruits (pomme, pêche, poire). Ils sont également parfaits pour préparer rapidement un coulis, idéal pour garnir des gâteaux, des crêpes ou des glaces.
Dans des smoothies et yaourts maison
Mixés encore congelés, les abricots donnent une texture onctueuse et rafraîchissante à vos smoothies. Ils se marient très bien avec des bananes, des fraises ou un peu de lait végétal. Vous pouvez aussi les ajouter à un yaourt nature avec un peu de miel pour un petit-déjeuner sain et fruité.
Dans des gâteaux et muffins aux fruits
Les morceaux d’abricots congelés peuvent être ajoutés directement dans la pâte à gâteau ou dans des muffins maison. Ils confèrent une texture moelleuse et un parf
Articles similaires
- Découvrez comment congeler facilement votre pastèque pour en profiter toute l’année!
- Viande congelée depuis 5 ans : est-ce encore consommable ?
- Découvrez comment conserver vos pêches plus longtemps – Astuces de congélation !
- Tout savoir sur la congélation des topinambours – Conseils pratiques!
- Découvrez comment conserver vos betteraves cuites plus longtemps en les congelant!