La congélation constitue une excellente méthode pour conserver la rhubarbe tout au long de l’année. Voici des conseils pratiques pour congeler correctement la rhubarbe, qu’elle soit crue ou cuite, entière ou en compote.
Congeler de la rhubarbe crue
La congélation de la rhubarbe crue est une technique de conservation simple et efficace.
Préparation de la rhubarbe avant la congélation
Il est indispensable de laver la rhubarbe pour éliminer toute trace de terre, d’insectes ou d’autres impuretés. Il est également crucial de retirer les feuilles, qui s’avèrent toxiques, et de sécher soigneusement les tiges avant de procéder à la congélation.
Choisissez de préférence des tiges jeunes pour la congélation car les tiges plus âgées contiennent plus d’acide oxalique, qui peut être nocif pour l’organisme, explique Aline Famy, diététicienne-nutritionniste.
Selon l’expertise d’Aline Famy :
- « Il est nécessaire d’éplucher la rhubarbe pour enlever les fibres les plus épaisses,
- de la découper en morceaux,
- et de disposer ces morceaux sur un plateau pour les congeler.
- Une fois congelés, transférez les tronçons dans des sacs de congélation pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Avant de congeler la rhubarbe, il est possible de la blanchir une minute dans de l’eau bouillante pour mieux préserver sa couleur et son goût. Laissez-la ensuite refroidir avant de la mettre en sac.
« La rhubarbe peut se conserver de 10 à 12 mois », ajoute la diététicienne.
Conseil : pour ne pas oublier quand la rhubarbe a été congelée, il est recommandé de noter la date sur le sac de congélation.
Congeler de la rhubarbe avec du sucre
Le sucre est un allié pour la congélation de la rhubarbe, particulièrement si elle est destinée à des préparations sucrées.
- Lavez et séchez la rhubarbe, puis découpez-la en morceaux. Saupoudrez de sucre avant de placer les tronçons dans un sac de congélation pendant quatre heures. Remuez les morceaux pour qu’ils ne collent pas et remettez le sac au congélateur.
- Créez un sirop de sucre, refroidissez-le pendant une heure, puis versez-le sur les morceaux de rhubarbe déjà dans un sac de congélation. Cette méthode aide à conserver la texture et la couleur de la rhubarbe.
Peut-on congeler de la compote de rhubarbe ?
Absolument ! « Après cuisson, laissez refroidir la compote avant de la congeler dans un récipient adapté, ou bien commencez par la congeler en portions dans un bac à glaçons puis transférez les cubes dans un sac de congélation. Cela permet de prélever uniquement la quantité désirée », conseille Aline Famy.
Congeler de la rhubarbe sous vide
La congélation sous vide de la rhubarbe permet une conservation encore plus longue, pouvant aller jusqu’à 36 mois.
Comment décongeler de la rhubarbe ?
Vous avez plusieurs options :
- laissez la rhubarbe décongeler lentement dans le réfrigérateur pendant 6 à 8 heures,
- laissez-la à température ambiante pendant environ une heure,
- décongelez-la rapidement au micro-ondes en quelques minutes.
Après décongélation, il est crucial de ne pas recongeler la rhubarbe et de la consommer rapidement afin de limiter les risques de prolifération bactérienne, prévient Aline Famy.
Comment utiliser la rhubarbe congelée ?
La rhubarbe congelée peut être utilisée dans diverses recettes : tartes, gelées, soufflés, smoothies, mousses, glaces, milk-shakes… « La rhubarbe congelée est particulièrement adaptée aux recettes cuites car elle perd de sa fermeté et libère beaucoup d’humidité lors de la décongélation », précise la diététicienne-nutritionniste.
Recettes à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min – Cuisson : 40 min
Ingrédients :
1 rouleau de pâte sablée, 1 œuf, 10 cl de crème fraîche, 250 g de rhubarbe congelée, 40 g de sucre, 1 c. à s. d’extrait de vanille liquide
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Placez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette et faites-la précuire 10 minutes.
3. Battez l’œuf avec le sucre, ajoutez la crème et la vanille. Répartissez la rhubarbe sur la pâte, versez la préparation et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Crumble à la rhubarbe congelée
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min
Ingrédients :
100 g de beurre, 125 g de farine, 500 g de rhubarbe, 60 g de vergeoise brune
1. Décongelez la rhubarbe.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la vergeoise et le beurre pour obtenir une pâte sableuse.
3. Disposez la rhubarbe dans un plat à gratin, couvrez de pâte à crumble et faites cuire 30 minutes à 210 °C. Servez tiède.
Clafoutis à la rhubarbe congelée
Pour 4 personnes
Préparation : – Cuisson :
Ingrédients :
350 g de rhubarbe, 100 g de sucre, 50 g de farine, 2 œufs, 100 g de crème, 150 ml de lait demi-écrémé, 1 c. à s. d’extrait de vanille liquide, 1 c. à s. de sucre glace (pour la décoration), 10 g de beurre (pour le moule)
1. Beurrez et sucrez un moule allant au four.
2. Mélangez les œufs, la farine, le lait, la crème, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Répartissez les morceaux de rhubarbe dans le moule, versez l’appareil à clafoutis dessus et cuisez à 210 °C pendant environ 40 minutes. Laissez refroidir avant de servir, saupoudré de sucre glace.
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