À la fin de l’été, il n’est pas rare de se retrouver avec des pêches bien mûres qui s’entassent sur notre corbeille de fruits. Plutôt que de les laisser se gâter, pourquoi ne pas envisager de les congeler ? C’est une méthode simple et efficace qui vous permettra de savourer ces fruits tout au long de l’année.
Les marchés d’été offrent une abondance de pêches savoureuses, sucrées et aromatiques. Il serait merveilleux de pouvoir emprisonner leur délicatesse pour en jouir durant les mois d’hiver, où les fruits frais se font plus rares. Votre congélateur pourrait-il être la solution idéale pour conserver les pêches sans altérer leur goût ni leur texture ? Comment procéder exactement ? Voici quelques recommandations de Stéphanie Ballot, diététicienne-nutritionniste à Paris et vice-présidente de l’association Miam.
Oui, les pêches se congèlent très bien ! Elles résistent bien à la congélation, à condition de suivre quelques étapes simples pour conserver au mieux leur goût et leur texture.
Il est parfaitement possible de congeler des pêches crues, en tranches, entières, avec ou sans peau. Vous pouvez aussi les congeler dans un sirop ou les saupoudrer de sucre, selon l’utilisation future prévue. Stéphanie Ballot, diététicienne-nutritionniste.
Notre conseil ? Optez pour des pêches parfaitement mûres, ni trop fermes ni trop molles. Cela vous garantira un résultat optimal lors de la décongélation.
Pourquoi congeler ces fruits estivaux ?
- Pour éviter le gaspillage : si vous avez acheté un grand nombre de pêches et qu’il vous en reste, mieux vaut les congeler au lieu de les jeter…
- Pour les cuisiner ultérieurement, que ce soit en compotes, smoothies, tartes, confitures, ou même en glaces. Les possibilités sont infinies !
- Pour savourer leur douceur sucrée en hiver, lorsqu’on a besoin de rappeler un peu de chaleur dans nos plats.
L’avantage ? C’est une méthode de conservation naturelle, sans aucun additif ni conservateur.
Sélectionner soigneusement les pêches avant de les congeler
Avant de procéder à la congélation, il est crucial de sélectionner minutieusement vos pêches. Voici quelques conseils pour vous aider :
- Choisissez des pêches à chair ferme : elles se maintiennent mieux après la décongélation.
- Évitez les fruits endommagés ou trop mûrs, qui pourraient devenir pâteux une fois dégelés.
- Leur peau doit être intacte et leur couleur uniforme, avec des nuances allant du jaune au rouge selon la variété. Si elles tirent sur le vert, les pêches ne sont pas encore mûres…
À noter : si vous disposez de différentes variétés de pêches (blanches, jaunes, plates), pensez à les congeler séparément afin d’adapter leur utilisation ultérieure à vos besoins culinaires spécifiques.
Quelles sont les méthodes pour congeler les pêches fraîches (entières, en morceaux ou cuites) ?
En tranches ou en quartiers (la technique la plus simple)
- Lavez minutieusement vos pêches.
- Épluchez-les si désiré et assurez-vous de les sécher complètement.
- Coupez-les en deux, en quartiers ou en tranches, et retirez les noyaux.
- Répartissez les morceaux de manière à ce qu’ils ne se touchent pas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Placez la plaque dans le congélateur pendant trois à quatre heures pour une pré-congélation.
- Une fois les morceaux bien durs, transférez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Ainsi, les morceaux ne colleront pas entre eux et vous pourrez prendre la quantité nécessaire sans devoir tout décongeler.
Le conseil de Stéphanie Ballot : vous pouvez ajouter un filet de jus de citron avant la congélation pour prévenir l’oxydation.
Congelez-les avec du sucre (idéal pour les desserts)
- Mélangez les morceaux de pêche avec un peu de sucre en poudre (environ 100 g de sucre pour un kilo de fruits).
- Laissez-les macérer pendant 15 minutes : le sucre va extraire le jus et enrober les fruits.
- Placez le mélange dans un contenant adapté au congélateur et étiquetez-le.
Cette méthode est parfaite pour les utiliser ensuite comme garniture de tartes, dans un crumble ou accompagnées de fromage blanc !
En sirop léger (pour une meilleure conservation)
- Préparez un sirop léger en faisant chauffer 250 g de sucre dans 1 L d’eau.
- Laissez refroidir puis versez le sirop sur les pêches coupées, dans un récipient adapté pour la congélation.
- Fermez hermétiquement, étiquetez, et placez au congélateur.
Cette méthode aide à mieux conserver la couleur et la texture du fruit, idéale pour les compotes ou les pêches pochées.
Doit-on congeler les pêches avec ou sans leur peau ?
Il est possible de congeler les pêches avec leur peau, mais celle-ci peut devenir légèrement caoutchouteuse après la congélation. Il est donc préférable de les peler avant, surtout si vous envisagez de les utiliser dans des desserts ou pour des préparations nécessitant une texture lisse, comme le recommande Stéphanie Ballot.
Un truc rapide pour peler aisément les pêches : faites bouillir de l’eau, plongez-y les pêches pendant 30 secondes, puis transférez-les dans un bol d’eau glacée. Vous pourrez alors retirer la peau très facilement avec les doigts.
Conservation : quelle est la durée de conservation des pêches au congélateur ?
- Les pêches se conservent environ 10 à 12 mois à une température de -18 °C.
- Utilisez des sacs hermétiques bien fermés, ou des récipients en plastique rigides, comme le souligne Stéphanie Ballot.
- Et n’oubliez pas d’indiquer la date de congélation sur l’emballage !
Au-delà de ce délai, les pêches resteront comestibles, mais leur goût et leur texture commenceront à se détériorer progressivement.
Mode d’emploi : comment procéder pour décongeler correctement les pêches ?
Cela dépend de l’utilisation que vous envisagez :
- Pour la cuisson (compote, tarte, confiture, crumble…) : il n’est pas nécessaire de les décongeler, vous pouvez les utiliser directement sorties du congélateur. Elles cuiront parfaitement sans perte de saveur ni de jus.
- Pour une consommation crue (dans un yaourt, une salade de fruits, un smoothie…) :
– Sortez les pêches du congélateur 3 à 4 heures avant de les utiliser.
– Placez-les au réfrigérateur pendant ce temps pour une décongélation douce et progressive.
– Pour une texture plus moelleuse ou fondante, laissez-les ensuite 30 minutes à température ambiante avant de servir.
Évitez le micro-ondes pour décongeler : même en mode décongélation, il risque de chauffer les fruits de manière inégale, ce qui peut altérer leur texture et leur goût.
Nos suggestions de recettes pour utiliser des pêches congelées
Les pêches perdent un peu de leur fermeté après décongélation, mais elles demeurent délicieuses et très faciles à utiliser en cuisine. Une fois dégelées, elles se prêtent à de nombreuses préparations savoureuses.
- Des smoothies vitaminés : mixez les pêches encore légèrement gelées avec une banane, du yaourt et un peu de lait pour une boisson rafraîchiss
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