10 Aliments Soi-Disant Sains Qui Vous Trompent Réellement

La composition de ces boissons, qui mélangent fruits et/ou légumes broyés avec parfois des ajouts de liquides divers (jus de citron, lait de coco, eau…), est très riche en sucres.

« Absorbé sous forme liquide, ce sucre frappe rapidement le corps, provoquant une hausse soudaine de la glycémie et surchargeant le foie, le seul organe à pouvoir métaboliser le fructose », explique la spécialiste.

Que peut-on consommer à la place ? Optez pour un fruit frais entier ou une salade de fruits maison. « L’effort de mastication et les fibres intactes réduisent la quantité consommée et ralentissent l’absorption des sucres », ajoute-t-elle.

Malgré des Nutri-Scores parfois élevés (A ou B) et des teneurs réduites en sucre, « ces céréales sont tellement altérées par des procédés tels que la cuisson par extrusion ou le soufflage, que leurs glucides sont rapidement assimilés, provoquant une montée de la glycémie sans rassasier », précise Angélique Houlbert. Ces produits contiennent également souvent des sucres ajoutés, des matières grasses, ainsi que des vitamines et minéraux synthétiques et divers additifs.

Que peut-on consommer à la place ? Préférez des flocons naturels (avoine, sarrasin…) ou du muesli sans sucre ajouté, complets, simplement cuits à basse température et écrasés, sans autres ajouts.

« Malgré leur apparence légère, elles ne sont pas recommandées pour le contrôle du poids », avertit la diététicienne. « Leur fabrication implique l’extrusion des grains de riz, un procédé qui augmente considérablement leur index glycémique : 77, ce qui est supérieur au sucre de table (66). » Rapides à digérer, elles élèvent la glycémie, favorisent le stockage des graisses et peuvent entraîner une hypoglycémie réactionnelle, incitant à manger davantage par la suite.

Que peut-on consommer à la place ? Des crackers aux graines biologiques sont une meilleure option.

Qu’elles soient gazeuses ou plates, la plupart contiennent du sucre (jusqu’à 5 g pour 100 ml), parfois des édulcorants, et des arômes.

Que peut-on consommer à la place ? Optez pour de l’eau aromatisée maison avec des zestes d’agrumes, du jus de citron, des feuilles de menthe, etc.

« Ces produits sont fortement chargés en sucre, sous diverses formes (sirop de glucose, glucose-fructose…) et contiennent également des matières grasses ajoutées », pointe Angélique Houlbert. « La plupart des ingrédients sont issus de la déstructuration d’aliments réels : lactosérum, amidon… Et la liste d’additifs est longue. »

Les céréales utilisées sont également soufflées, extrudées, ce qui augmente leur index glycémique. En résulte un produit ultra-transformé, très sucré qui provoque une hausse rapide de la glycémie et ne satisfait pas durablement la faim.

Que peut-on consommer à la place ? Un mélange de graines oléagineuses et de fruits secs, du muesli sans sucre ajouté ou une robuste tranche de pain complet.

Méfiez-vous du Nutri-Score, souvent trompeur (A) ! « Tout est reconstitué », prévient Anthony Fardet. « En plus de la farine, vous y trouvez des arômes, du sucre, de l’huile, du gluten, des conservateurs… » La plupart contiennent non seulement de la farine complète mais aussi de la farine raffinée. De plus, « les fibres du blé complet, essentiellement insolubles, ne ralentissent pas suffisamment l’assimilation des glucides », ajoute la nutritionniste. Moelleux et riche en glucides, même le pain de mie complet peut avoir un index glycémique aussi élevé que celui d’une baguette blanche.

Que peut-on consommer à la place ? Préférez un pain complet, aux céréales ou au seigle, disponible dans les rayons diététiques. Ou mieux encore : du vrai pain complet au levain, qui se conserve bien pendant cinq jours.

Toutes les margarines sont ultra-transformées, produites industriellement par émulsion de l’eau et une ou plusieurs huiles végétales (tournesol, palme, coprah, colza…) et contiennent une multitude d’additifs (émulsifiants, colorants, arômes…) et parfois des stérols végétaux, du sel, des vitamines de synthèse. « C’est de la pure chimie », dénonce Anthony Fardet. « Elles n’apportent aucun bénéfice, même pour les personnes à risque cardiovasculaire ! ».

Que peut-on consommer à la place ? Pour tartiner, optez pour du beurre en petite quantité (10 g par jour) ou de la purée d’oléagineux, et en cuisine, variez les huiles végétales (colza, olive, noix, tournesol…).

En réalité, ce type de jambon est reconstitué – sauf mention contraire indiquant 100 % filet – à partir de divers morceaux de volaille amalgamés (cuisses, hauts de cuisses…).

Que peut-on consommer à la place ? Choisissez du jambon de porc sans nitrites à faible teneur en sel, ou du filet de volaille.

Bien que « légère » et sans gluten, la fécule de maïs ne contient que de l’amidon et est presque dépourvue de protéines ou de fibres. En conséquence, elle présente un indice glycémique très élevé (90) qui peut provoquer une augmentation rapide de la glycémie et une hausse de la sécrétion d’insuline. « Faites également attention à la farine de riz (IG 70) si vous recherchez des options sans gluten », prévient Angélique Houlbert.

Que peut-on consommer à la place ? Optez pour des farines de sarrasin, de légumineuses ou de châtaigne, toutes sans gluten et à indice glycémique modéré.

« Pour compenser le goût et la texture perdus par le retrait du sucre et des matières grasses, ces produits contiennent de nombreux édulcorants artificiels, arômes et additifs (agents de texture, conservateurs…) », conclut Angélique Houlbert. « Ce sont des produits ultra-transformés qui ne rassasient pas et incitent à consommer davantage. »

Que peut-on consommer à la place ? Des yaourts (ou skyr ou fromage blanc) nature entiers ou au lait écrémé, auxquels vous pouvez ajouter des fruits coupés, des épices, des huiles essentielles culinaires…