Souhaitez-vous voyager culinairement sans quitter votre cuisine ? Le poulet mafé est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest qui saura émerveiller vos papilles. Avec ses saveurs riches et sa texture crémeuse, ce plat comblera tous les gourmands. Laissez-moi vous accompagner dans la préparation de cette délicieuse recette.

Origines et particularités du mafé

Le mafé est une sauce onctueuse à base de beurre de cacahuètes, originaire principalement du Mali, mais aussi populaire au Sénégal et dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest. Dans certaines régions, le terme « mafé » peut désigner à la fois la sauce et le plat complet, souvent préparé avec de la viande ou du poisson.

Chaque région et chaque famille peuvent avoir leur propre version du mafé, ce qui rend ce plat particulièrement diversifié. Son ingrédient principal, le beurre de cacahuètes, apporte une richesse et une profondeur uniques à la sauce. Cette polyvalence permet également d’adapter la recette en fonction des ingrédients disponibles localement.

Ingrédients nécessaires pour préparer le poulet mafé

Pour réaliser ce délicieux plat, voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour environ 8 à 10 personnes :

  • 1 poulet fermier label rouge

  • Un morceau de gingembre de 3 cm

  • 12 gousses d’ail

  • Poivre noir

  • Sel

  • Piment de Cayenne (facultatif)

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 oignon

  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

  • 170 g de beurre de cacahuètes

  • 200 g de carottes

  • 1,5 litre d’eau

  • 350 g de pommes de terre

  • 1 patate douce

  • Persil (selon vos préférences)

Méthode de préparation

Préparation de la viande et des épices

Commencez par découper le poulet en morceaux et retirez la peau. Épluchez 6 gousses d’ail et râpez-les avec le gingembre. Mélangez ces éléments dans un plat, assaisonnez avec le sel, le poivre, et une pincée de piment de Cayenne si vous le souhaitez. Enrobez bien les morceaux de poulet avec cette marinade et laissez reposer.

Préparation de la sauce

Mixez le beurre de cacahuètes avec 500 ml d’eau pour obtenir une consistance lisse. Réservez ce mélange. Épluchez ensuite les 6 autres gousses d’ail et émincez l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites blondir l’ail et l’oignon hachés pendant environ 3 minutes avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire quelques minutes supplémentaires avant d’incorporer le beurre de cacahuètes mélangé avec 500 ml d’eau. Ajoutez un litre d’eau supplémentaire et mélangez bien.

Cuisson du poulet et des légumes

Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la cocotte. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant 15 minutes à découvert. Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en petits dés, ainsi que les pommes de terre et la patate douce en morceaux.

Au bout des 15 premières minutes de cuisson du poulet, ajoutez les carottes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires avant d’incorporer les pommes de terre et les patates douces. Laissez mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne savoureuse.

Présentation et dégustation

Une fois la cuisson terminée, si la sauce présente une légère couche d’huile sur le dessus, c’est tout à fait normal – c’est le signe d’un bon mafé ! Saupoudrez éventuellement de piment et de persil frais avant de servir. Accompagnez ce délicieux poulet mafé avec du riz blanc pour compléter ce voyage gustatif.

Dégustez ce plat savoureux, idéal pour réchauffer les cœurs et les palais, et laissez-vous transporter vers les contrées exotiques de l’Afrique de l’Ouest. Bon appétit !