Peut-on vraiment manger des choux de Bruxelles crus ? Découvrez-le ici !

Connus pour leur petit format et leur couleur verte, les choux de Bruxelles dévoilent un goût distinctif lorsqu’ils sont cuits, ce qui les rend plus tendres et faciles à digérer. Toutefois, ils peuvent aussi être savourés crus par ceux qui apprécient une saveur plus robuste. Claire Marzin, diététicienne nutritionniste et diplômée en ingénierie agro-alimentaire, nous éclaire sur cette pratique.

Il peut être surprenant de savoir que les choux de Bruxelles peuvent être consommés crus. Dans ce cas, leur goût est plus intense. « Les choux crus ont un côté amer qui ne plait pas à tout le monde », explique Claire Marzin. Cette amertume provient des glucosinolates, des composés naturels qui contribuent aussi à leurs effets bénéfiques contre le cancer. Sur le plan de la texture, ils sont croquants et fermes, ce qui peut être agréable pour certains.

Pour ceux qui ne sont pas habitués à l’amertume marquée, il est conseillé de débuter par de petites quantités dans vos plats crus, en les mélangeant avec des aliments plus doux comme des carottes râpées ou des pommes, et d’ajouter une vinaigrette acidulée pour équilibrer les saveurs, recommande la nutritionniste. « L’amertume peut être diminuée en éminçant finement les choux ou en les râpant, ce qui les rend plus faciles à intégrer dans des salades fraîches et croustillantes », ajoute-t-elle.

Manger des choux de Bruxelles crus n’apporte pas seulement une nouvelle expérience gustative, mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé.

Riches en fibres alimentaires, les choux de Bruxelles crus contiennent environ 4 g de fibres pour 100 g (source 1), ce qui les rend particulièrement bénéfiques pour la digestion. Les fibres alimentaires ont pour fonction de :

• améliorer le transit intestinal et de prévenir la constipation ;
• maintenir un niveau de cholestérol sain en réduisant l’absorption des graisses dans l’intestin ;
• réguler la glycémie en ralentissant l’absorption des sucres ;
• prolonger la sensation de satiété, ce qui est utile pour ceux qui surveillent leur poids.

Les choux de Bruxelles sont une source remarquable de vitamine C, un antioxydant puissant qui est essentiel pour plusieurs fonctions corporelles :

• renforcement du système immunitaire, ce qui aide à combattre les infections saisonnières ;
• production de collagène, nécessaire pour une peau saine, des os solides, et des tissus conjonctifs robustes ;
• protection contre le stress oxydatif, en neutralisant les radicaux libres qui sont responsables du vieillissement prématuré.

Il est important de noter que la cuisson peut réduire jusqu’à 50 % de la teneur en vitamine C. Consommer des choux de Bruxelles crus permet donc de maximiser ces bienfaits, explique Claire Marzin.

Les glucosinolates, des composés soufrés présents dans les légumes crucifères tels que les choux de Bruxelles, jouent un rôle crucial dans :

• la réduction de l’inflammation chronique, un élément clé dans de nombreuses maladies dégénératives ;
• la prévention de certains types de cancer, notamment ceux du côlon, des poumons, et de l’estomac, grâce à leurs propriétés anticancéreuses bien établies.

À savoir : la cuisson prolongée peut détruire ces composés. Manger des choux de Bruxelles crus est donc idéal pour tirer pleinement parti de leurs effets protecteurs.

Les choux de Bruxelles crus sont également riches en vitamines du groupe B, en particulier :

• en vitamine B9 (acide folique), essentielle pour la formation des cellules et le fonctionnement du système nerveux. Chez les femmes enceintes, elle joue un rôle crucial pour prévenir les malformations congénitales du cerveau et de la colonne vertébrale ;
• en vitamine B6, qui est impliquée dans la synthèse des neurotransmetteurs et le métabolisme des protéines.

• Les choux de Bruxelles crus sont une bonne source de potassium, un minéral essentiel pour la santé cardiovasculaire. Il aide également à réguler la pression artérielle, à équilibrer les fluides corporels, et à soutenir le fonctionnement musculaire et nerveux.
• Le manganèse, un oligo-élément vital, joue un rôle clé dans le métabolisme des glucides, des lipides, et des protéines. Il aide aussi à la formation des os, à la production de collagène, et agit comme un puissant antioxydant en protégeant les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

« Alterner entre la consommation de choux crus et cuits est idéal pour bénéficier de divers apports nutritionnels tout en évitant d’éventuels désagréments digestifs chez les personnes sensibles », conseille Claire Marzin.

Bien que manger des choux de Bruxelles crus présente de nombreux avantages nutritionnels, il existe certains inconvénients à prendre en compte, surtout pour certaines personnes :

Comme mentionné précédemment, les choux crus contiennent des fibres et des glucosinolates qui peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes, particulièrement lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités. « Ces composés peuvent causer des ballonnements, des gaz et des douleurs abdominales, en particulier chez ceux qui ont un système digestif sensible ou qui souffrent de troubles gastro-intestinaux », prévient Claire Marzin.

Les choux de Bruxelles, comme d’autres légumes crucifères, contiennent également des substances appelées goitrogènes, qui peuvent interférer avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde en inhibant l’absorption de l’iode. Cela peut conduire à des troubles thyroïdiens si ces légumes sont consommés en très grandes quantités et de manière régulière. Il est à noter que la cuisson aide à neutraliser ces substances, réduisant ainsi les risques associés.

Les légumes crus, y compris les choux de Bruxelles, peuvent être contaminés par des bactéries pathogènes telles que la Salmonella ou l’E. coli. Il est donc crucial de bien laver les choux crus avant de les consommer afin de réduire le risque d’intoxication alimentaire, insiste Claire Marzin. De plus, si vous optez pour une consommation crue, il est préférable de choisir des choux biologiques et de respecter les règles de conservation.

Manger des choux de Bruxelles crus peut également entraîner une perte de certaines propriétés bénéfiques. Leur texture ferme nécessite une mastication prolongée, ce qui peut compliquer l’assimilation de tous leurs nutriments. La cuisson, en revanche, peut faciliter la libération de certains antioxydants et rendre les nutriments plus biodisponibles.

Les choux de Bruxelles, comme les autres légumes crucifères, sont riches en vitamine K, qui joue un rôle crucial dans la coagulation du sang. Or, une quantité excessive de vitamine K peut interférer avec l’efficacité de certains médicaments anticoagulants. « Pour plus d’informations, consultez votre médecin« , recommande Claire Marzin.