Évitez les intoxications cet été : adoptez ces gestes essentiels !

Le réfrigérateur, malgré sa fraîcheur, peut être un nid à bactéries si l’on ne prend pas les précautions nécessaires. « La température dans la zone réservée aux produits périssables comme la viande ou le poisson ne doit pas excéder 4 °C », recommande Laurent Beaugerie, gastro-entérologue. Il est également crucial de minimiser les ouvertures de la porte pour préserver la température interne, surtout en période de forte chaleur. Il est conseillé de conditionner hermétiquement les aliments et de nettoyer fréquemment l’appareil.

Les aliments, même cuits, peuvent redevenir un foyer de multiplication bactérienne si laissés trop longtemps à température ambiante. « Il est essentiel de laisser refroidir les plats avant de les réfrigérer pour éviter la condensation et une montée en température risquée du réfrigérateur », alerte le Pr Beaugerie. Un refroidissement ne devrait pas excéder deux heures.

Méfiez-vous des risques d’intoxication liés aux fruits de mer.

• « Lors de l’achat, vérifiez que les huîtres soient fermées et qu’elles se rétractent à la stimulation », souligne le gastro-entérologue.
• Les moules doivent également être fermées et exemptes de trous dans leur coquille.

« Congeler les viandes et poissons destinés à être consommés crus pendant une période allant de quarante-huit heures à une semaine peut éliminer certains parasites », explique Frédéric Saldmann, nutritionniste et cardiologue. Il est vital de maintenir une hygiène irréprochable lors de la manipulation de ces produits.

• Conservez tout au frais. « Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient rapidement », prévient le Pr Beaugerie. Utilisez une glacière ou un sac isotherme avec des blocs réfrigérants pour maintenir les aliments au froid.
• Optez pour des emballages sécurisés pour limiter les risques de contamination.
• Préférez la mayonnaise industrielle, souvent plus sûre car les œufs y sont prétraités.
• Assemblez les plats au dernier moment pour éviter la prolifération bactérienne.
• Ne buvez pas d’eau non traitée, particulièrement en randonnée. Préférez l’eau bouillie, filtrée ou traitée chimiquement.

« Une cuisson complète au-delà de 60 °C est nécessaire pour éliminer les bactéries », insiste le Dr Saldmann. Évitez de laisser les viandes et poissons trop longtemps à l’air libre avant de les cuire et assurez-vous que l’intérieur soit bien cuit, sans toutefois brûler les aliments, ce qui pourrait générer des substances cancérigènes.

Conservez les plats couverts dans la partie la plus froide du réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Les restes ne doivent jamais rester à l’extérieur plus de deux heures. Couvrez-les et réfrigérez-les rapidement pour une consommation dans les quarante-huit heures. « Le staphylocoque doré, présent un peu partout, peut produire des toxines dangereuses si les aliments sont laissés trop longtemps à température ambiante », prévient le Pr Beaugerie.

« Les aliments contenant des œufs crus, de la crème ou des viandes et poissons crus ne doivent pas être conservés pour une seconde utilisation », insiste le Dr Saldmann. Évitez de conserver les marinades ayant été en contact avec des aliments crus.

• Privilégiez les plats chauds et préparés sous vos yeux. Lors de voyages lointains, optez pour des boissons capsulées et des plats très chauds pour minimiser les risques.
• Méfiez-vous des vendeurs ambulants, notamment sur les plages ou lors d’événements en extérieur, où les conditions d’hygiène peuvent être précaires.