Découvrez pourquoi le yaourt grec est un super-aliment incontournable !

Originaire du Moyen-Orient, le yaourt grec se caractérise par sa consistance épaisse et crémeuse, résultant de l’utilisation de lait entier de brebis caillé enrichi de ferments lactiques. Cette texture particulière est obtenue grâce à un processus de fabrication spécifique.

Toutefois, les versions de yaourt à la grecque disponibles aujourd’hui dans nos supermarchés diffèrent de la recette originale. Ils sont souvent préparés à partir de lait de vache entier auquel on ajoute de la crème fraîche pour augmenter la onctuosité et le goût, ce qui les rend également plus riches en matières grasses et en calories.

Les yaourts grecs disponibles dans nos supermarchés sont typiquement vendus en pots de 150 g, contrairement aux yaourts classiques qui sont souvent proposés en pots de 125 g.
Un pot de 150 g de yaourt grec contient en moyenne :

Le yaourt grec et le fromage blanc sont deux produits laitiers frais égouttés, contrairement au yaourt traditionnel qui ne l’est pas. Cependant, ces deux produits diffèrent par les ingrédients utilisés pour leur coagulation.

Le yaourt à la grecque se positionne donc entre le fromage blanc, qui est égoutté comme lui, et le yaourt classique qui utilise les mêmes ferments lactiques.

Comme le yaourt grec, le skyr est fabriqué avec les ferments lactiques du yaourt (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) et égoutté pour obtenir une texture plus dense. La principale différence est que le yaourt grec est produit à partir de lait entier et de crème, tandis que le skyr est élaboré à partir de lait écrémé (de vache ou de brebis selon les marques) et est donc exempt de matière grasse. Le skyr est ainsi essentiellement un yaourt grec allégé.

Les bienfaits du yaourt à la grecque sont sensiblement les mêmes que ceux du yaourt nature, à savoir nombreux !

Rappelons que le calcium est le minéral le plus abondant du corps humain, et qu’il est essentiel à de nombreuses fonctions. Il est notamment indispensable à la santé osseuse (99 % du calcium de l’organisme est stocké dans les os) ainsi qu’au bon fonctionnement des muscles et du système sanguin. Des études ont ainsi révélé qu’une consommation régulière de yaourt pourrait réduire les risques d’ostéoporose et de fractures de la hanche chez les personnes âgées.

« Côté digestion, le yaourt à la grecque, comme le yaourt classique, contient des micro-organismes appelés ferments lactiques qui font office de probiotiques et nourrissent notre flore intestinale », ajoute le spécialiste. Un microbiote en bonne santé renforce par ailleurs le système immunitaire, ce qui permet une meilleure résistance aux infections virales et bactériennes.

Enfin, plusieurs études et méta-analyses ont, ces dernières années, révélé qu’une consommation régulière de yogourt (classique, Grec ou skyr) était associée à un risque réduit de diabète de type 2, qui est l’un des principaux risques cardiovasculaires en France.

« L’apport protéique du yaourt grec est très utile aux personnes qui ont des besoins plus élevés en protéines (sportifs, personnes âgées) et/ou celles qui ont un appétit réduit ou une faible appétence pour les produits carnés », ajoute le nutritionniste. Il est notamment très précieux pour les personnes âgées dénutries, souffrant de sarcopénie (fonte du tissu musculaire) et/ou de troubles de la mastication.

Enfin, le yaourt grec, peut se substituer avantageusement à de la crème fraîche ou de la mayonnaise, pour confectionner des sauces légères mais très savoureuses.

Bien que plus gras et plus calorique que le yaourt nature classique, le yaourt grec n’est pas forcément déconseillé dans le cadre d’un régime minceur.

En effet, le régime Kéto, s’il est restreint en glucides, fait la part belle aux protéines et aux graisses : le yaourt grec y est donc autorisé.
« Sa teneur en lipides et en protéines en fait par ailleurs un aliment à la fois savoureux et rassasiant, parfait pour un petit déjeuner consistants ou en collation équilibrée », ajoute le nutritionniste.