Riche en protéines, faible en calories et bénéfique pour la digestion, le skyr possède de nombreux atouts. Originaire d’Islande, ce yaourt est-il à la hauteur de sa réputation ? Analysons sa composition, ses avantages et ses éventuels inconvénients.
Autrefois confiné aux étagères de magasins spécialisés ou d’épiceries scandinaves, le skyr a progressivement trouvé sa place dans nos supermarchés. Ce produit laitier en provenance directe d’Islande est désormais célèbre comme un incontournable des petits-déjeuners équilibrés et des encas riches en protéines. Est-il judicieux de l’intégrer à notre alimentation quotidienne ? Quels sont ses apports bénéfiques ? Présente-t-il des désavantages ? Éclairage de Marie Behar, diététicienne nutritionniste spécialisée dans les troubles digestifs et docteure en Santé Publique.
Le skyr est un produit laitier originaire d’Islande, apprécié depuis plus d’un millénaire pour sa consistance épaisse et son goût frais et légèrement acidulé.
Fabrication du skyr : comment est-il produit ?
La fabrication traditionnelle du skyr commence par le chauffage de lait de vache écrémé, auquel on ajoute des ferments lactiques spécifiques. Il faut ensuite faire preuve de patience : le mélange est longuement égoutté, permettant ainsi d’éliminer une grande partie du lactosérum et de concentrer les protéines.
Le résultat est un yaourt dense, très onctueux, faible en matières grasses et très riche en protéines. « Il contient encore un peu de lactose, mais bien moins que dans le lait ordinaire. Il est donc mieux toléré par les personnes légèrement intolérantes », explique Marie Behar.
On consomme le skyr pur, agrémenté de fruits ou de miel. Il peut également être utilisé en cuisine, comme substitut au yaourt ou au fromage blanc. Il est apprécié autant par les personnes âgées que par les sportifs, les individus ayant des besoins spécifiques ou ceux attentifs à leurs apports nutritionnels.
Quel type de lait est utilisé pour le skyr ?
Comme mentionné précédemment, le skyr est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache écrémé. Certaines marques proposent cependant des variantes utilisant du lait entier ou demi-écrémé, offrant une texture plus riche et un goût plus doux.
Des versions à base de lait végétal (tel que le lait de coco ou le lait d’amande) commencent également à apparaître sur le marché. Toutefois, celles-ci ne partagent ni la même composition nutritionnelle, ni les mêmes bienfaits que la version traditionnelle islandaise !
Différences entre skyr, petit-suisse, fromage blanc et yaourt grec
Tous blancs, crémeux, et souvent consommés au petit-déjeuner ou en dessert, ces quatre produits laitiers ne sont pourtant pas équivalents. Derrière leurs apparences similaires se cachent des méthodes de fabrication distinctes, des textures variées, et surtout, des profils nutritionnels différents.
- Le petit-suisse est un fromage frais d’origine française, enrichi en crème lors de sa production. Il est très onctueux, fondant, mais également plus calorique. Il est souvent vendu en portions individuelles et est très apprécié des enfants.
- Le fromage blanc est également un fromage frais, obtenu par coagulation lactique suivie d’un égouttage. Sa teneur en matières grasses varie selon le type de lait utilisé (écrémé, demi-écrémé ou entier). Il est moins dense que le skyr, avec une texture lisse et un goût plus doux. Il contient des protéines, mais en quantité moindre par rapport au skyr.
- Le yaourt grec est un véritable yaourt, mais il est égoutté afin d’en retirer une partie du lactosérum, ce qui le rend plus épais et crémeux que le yaourt ordinaire. Selon les versions, il peut être très riche en matières grasses (surtout lorsqu’il est préparé avec du lait entier), mais il est également plus rassasiant. Il contient aussi des probiotiques, tout comme le skyr.
Le skyr est-il bénéfique pour la santé ? Quels en sont les avantages ?
La réponse est affirmative, à condition de choisir une version naturelle, sans sucre ajouté ni arômes artificiels. Il est un excellent partenaire pour maintenir sa masse musculaire, favoriser une bonne digestion et contrôler son poids, selon Marie Behar.
Le skyr, une source importante de protéines
Le skyr contient en moyenne 10 à 12 g de protéines pour 100 g, soit deux fois plus qu’un yaourt classique. C’est idéal pour maintenir la masse musculaire, particulièrement après 50 ans ou si vous êtes physiquement actif. De plus, les protéines contribuent à prolonger la sensation de satiété.
Le skyr est faible en graisses
Le skyr contient généralement moins de 0,5 % de matières grasses. Cela en fait un choix judicieux si vous surveillez votre cholestérol ou si vous souhaitez adopter une alimentation plus légère.
Le skyr est peu calorique
Comptez environ 60 kcal pour 100 g : un encas léger mais nourrissant, parfait si vous essayez de limiter les grignotages ou de surveiller votre poids.
Le skyr a un effet rassasiant
Sa texture épaisse et sa richesse en protéines lui confèrent un fort pouvoir rassasiant. Il comble efficacement la faim, sans alourdir, ce qui peut aider à éviter les fringales.
Le skyr protège nos os
Le skyr est riche en calcium, comme la plupart des produits laitiers. Ce minéral essentiel permet de garder des os solides, surtout après la ménopause et à mesure que l’on vieillit.
Le skyr est riche en probiotiques
Grâce à ses ferments lactiques, le skyr contient des probiotiques : des bactéries « amies » qui soutiennent notre flore intestinale et renforcent notre système immunitaire, surtout s’ils sont consommés régulièrement.
Le skyr convient-il aux intolérants au lactose ?
« Le skyr n’est pas un produit sans lactose, mais sa teneur est souvent plus faible que celle d’un yaourt classique. De fait, il est mieux toléré par les personnes légèrement intolérantes au lactose », répond Marie Behar.
Le skyr est un produit simple, naturel, et de plus en plus recommandé dans les hôpitaux pour les personnes âgées, les patients en dénutrition ou les sportifs. Un vrai allié santé au quotidien ! Marie Behar, diététicienne nutritionniste.
Quels sont les inconvénients du skyr ?
Le skyr est un excellent produit, très digeste et intéressant sur le plan nutritionnel. S’il a un défaut, ce serait peut-être sa faible diversité en probiotiques, estime Marie Behar. Et de préciser : « Il ne contient généralement que deux souches : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (les mêmes souches que celles utilisées pour la fabrication de yaourts natures) » ?
Par ailleurs, quelques points sont à garder en tête :
- Sa texture et son goût ne plaisent pas à tout le monde. Si vous trouvez le skyr trop dense ou trop acide, essayez de l’adoucir avec quelques fruits, un filet de miel ou un peu de cannelle.
- Il contient tout de même un peu de lactose, même si c’est en faibles quantités. Si vous êtes sensible, commencez par de petites quantités de skyr pour tester votre tolérance.
- Il est très riche en protéines. Or, une consommation excessive de protéines est déconseillée en cas de problèmes rénaux. En cas de doute, demandez l’avis de votre médecin.
- Enfin, faites attention aux versions sucrées ! Les skyrs aromatisés (vanille, fruits rouges…) sont souvent riches en sucres ajoutés. Cela réduit fortement leur intérêt nutritionnel. Mieux vaut opter pour une version nature, et l’agrémenter soi-même.
Le skyr fait-il grossir ?
Non, le skyr ne fait pas grossir. Et d’ailleurs, aucun aliment en lui-même ne fait grossir : tout dépend de la quantité consommée et du reste de votre alimentation.
Le skyr, lui, a plutôt des qualités intéressantes pour garder la ligne. Il est très pauvre en graisses, riche en protéines (ce qui aide à se sentir rassasié plus longtemps), et peu sucré s’il est choisi nature. Il a aussi un index glycémique bas, ce qui évite les fringales et les pics de sucre dans le sang.
Résultat : il
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