Découvrez comment congeler correctement la choucroute !

Originaire d’Alsace, la choucroute est renommée depuis l’Antiquité pour ses bénéfices sur la santé. « La choucroute est effectivement bénéfique pour la santé, affirme Aline Famy, diététicienne-nutritionniste. Le chou fermenté est une excellente source de probiotiques, qui sont essentiels pour la santé intestinale et le bon fonctionnement du système immunitaire. La choucroute est également facile à digérer, aide au transit intestinal, et est riche en vitamine C qui combat le stress oxydatif et la fatigue tout en renforçant le système immunitaire. Elle contient aussi de la vitamine B6, qui soutient les systèmes nerveux et immunitaire, ainsi que des minéraux tels que le fer, nécessaire à l’oxygénation du sang, le magnésium, qui lutte contre le stress et l’anxiété, et le calcium, important pour les os et les dents. »

Il est possible de consommer la choucroute crue en salade.

Si elle reste acide après ce rinçage, il est possible de la blanchir pendant 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Après une cuisson de 1 h 30 à 2 heures, il n’est pas nécessaire de rincer la choucroute cuite. « Toutefois, pour une touche diététique, vous pouvez l’arroser de bouillon de légumes, ou, pour plus de gourmandise, utiliser de la bière ou du vin blanc », conseille la diététicienne-nutritionniste.

Ce plat familial se prépare souvent en grande quantité, permettant ainsi plusieurs repas. Pour bien conserver la choucroute cuite, « placez-la dans un conteneur hermétique au réfrigérateur à une température entre 2 et 4 °C, et elle se conservera jusqu’à 4 jours », recommande Aline Famy.

Il existe plusieurs méthodes pour réchauffer la choucroute cuite.

• En cocotte ou en casserole avec un peu de liquide : bouillon de légumes, bière, vin blanc. Réchauffez à feu très doux pendant environ 15 minutes.
• Au four : placez la choucroute dans un plat adapté au four. Couvrez et laissez réchauffer pendant 15 minutes à 100 °C (thermostat 3 – 4).
• Au micro-ondes : cette méthode est certes rapide, environ 5 minutes, mais peut dessécher la choucroute. À utiliser en dernier recours.

La choucroute crue se garde plus longtemps : « elle peut être conservée jusqu’à 10 jours au réfrigérateur dans un conteneur hermétique pour éviter qu’elle ne sèche », explique la diététicienne-nutritionniste.

Bien que délicieuse, il n’est pas question de consommer de la choucroute garnie à répétition. La variété est essentielle dans une alimentation équilibrée. Cependant, il serait dommage de jeter les restes. La solution ? La congélation.

La choucroute garnie peut être congelée dans un conteneur hermétiquement fermé, mais ne se conserve pas très longtemps : environ quinze jours. « Quant aux pommes de terre qui l’accompagnent, il est préférable de ne pas les congeler car elles ne supportent pas bien la congélation », prévient la diététicienne-nutritionniste. Il est conseillé de les cuire à la vapeur une fois la choucroute décongelée.

Un petit inconvénient lors du réchauffage d’une choucroute congelée est qu’elle peut devenir légèrement plus acide.

La choucroute crue peut également être congelée et se conserve alors environ un mois.

Il est possible de congeler la choucroute sous vide. « Pour la choucroute crue, il est nécessaire de la blanchir auparavant, car le chou peut émettre des gaz lorsqu’il est emballé sous vide », avertit Aline Famy. Après blanchiment, il suffit de placer la choucroute dans un sac sous vide alimentaire et de le fermer avec un appareil de mise sous vide. « La congélation sous vide présente plusieurs avantages, notamment elle empêche les aliments de brûler et préserve leurs qualités nutritionnelles et gustatives », liste la diététicienne-nutritionniste.