Découvrez le monde caché des oxalates, ces composés présents dans de nombreux aliments végétaux qui, sans que nous le sachions, peuvent impacter notre santé de manière significative. Sally Norton, experte en la matière et auteure du livre « Toxic veggies », nous éclaire sur les risques liés à une consommation excessive de ces substances. Bien que pour beaucoup, les oxalates ne soient pas un problème, certaines personnes doivent y prêter une attention particulière.
Quels aliments contiennent des oxalates?
Les oxalates sont des substances issues de l’acide oxalique, fréquemment trouvées dans les plantes. Les sources principales incluent les graines, les noix, et les feuilles de certaines plantes. Voici quelques exemples d’aliments riches en oxalates :
– Les graines de chia, de pavot et de chanvre
– La plupart des fruits oléagineux et des légumineuses
– Le teff et les céréales complètes
– Plusieurs épices, comme le carvi
Ces aliments se répartissent principalement en deux grandes familles :
– Les amaranthes (Amaranthaceae), qui englobent les betteraves et leurs feuilles vertes, les blettes, les épinards, les chénopodes, l’amarante, le quinoa
– La famille du sarrasin (Polygonaceae), incluant le sarrasin et la rhubarbe
Comment les oxalates affectent-ils notre santé?
Formation de calculs rénaux
Les oxalates jouent un rôle clé dans la formation des calculs rénaux d’oxalate de calcium, qui représentent environ 80 % des cas de calculs rénaux. Ces composés peuvent se lier avec des minéraux comme le calcium, formant des cristaux qui peuvent entraîner des complications douloureuses. Il est donc souvent recommandé aux personnes ayant déjà eu des calculs d’oxalate de calcium de limiter leur consommation d’aliments riches en oxalates.
Interférence avec l’absorption des minéraux
L’oxalate peut également nuire à l’absorption de minéraux essentiels. Par exemple, le calcium est mieux absorbé quand il est consommé sous forme de lait plutôt que lorsqu’il est présent dans des végétaux riches en oxalates. Des études ont montré que les régimes riches en épinards, qui contiennent beaucoup d’oxalates, peuvent réduire l’absorption de minéraux tels que le calcium, le magnésium et le zinc.
Autres implications des oxalates sur la santé
Au-delà des calculs rénaux et des problèmes d’absorption minérale, les oxalates peuvent contribuer à d’autres troubles de santé. Sally Norton partage dans son livre son expérience personnelle avec la vulvodynie, une douleur génitale que les oxalates urinaires peuvent aggraver en agissant comme irritants. Elle explique également que l’élimination des oxalates accumulés dans l’organisme peut prendre des années, et que ce processus peut initialement exacerber certains symptômes tels que les douleurs articulaires et la fatigue.
Conseils pour une alimentation équilibrée
Pour limiter le risque de problèmes liés aux oxalates, il est conseillé de :
– Boire beaucoup d’eau
– Adopter une alimentation alcalinisante
– Limiter la consommation d’aliments riches en oxalates si vous êtes sensible à ces composés
En résumé, bien que les oxalates soient naturellement présents dans de nombreux aliments sains, leur impact sur la santé peut être significatif pour certaines personnes. Une compréhension approfondie et une gestion attentive de leur consommation peuvent aider à prévenir des complications indésirables.
Articles similaires
- Les feuilles de vos légumes sont-elles dangereuses pour la santé ? Découvrez-le !
- Découvrez la raison surprenante de l’odeur de vos urines après avoir mangé des asperges!
- Eaux minérales: Secrets de choix et dangers de la surconsommation!
- Est-il sûr de consommer de l’eau déminéralisée ? Découvrez la vérité !
- Découvrez les incroyables vertus santé des asperges !