Si vous vous retrouvez avec une abondance de cerises ou si vous souhaitez simplement en savourer tout au long de l’année, voici une excellente nouvelle : les cerises se prêtent parfaitement à la congélation ! Voici le processus étape par étape pour y parvenir efficacement.
L’arrivée des cerises sur les marchés est toujours un événement attendu, mais leur saison est malheureusement éphémère. En l’espace de quelques semaines, les étals débordent de bigarreaux, burlats ou encore griottes, et il est fréquent d’en acheter en grande quantité. Il devient alors nécessaire de trouver un moyen de les conserver plus longtemps. Heureusement, la congélation des cerises est une méthode efficace, à condition de suivre quelques étapes simples. Mais comment les préparer ? Est-il nécessaire de les dénoyauter ? Combien de temps peuvent-elles rester au congélateur ? Stéphanie Ballot, diététicienne-nutritionniste à Paris et vice-présidente de l’association Miam, nous éclaire sur ces questions.
Oui, les cerises se prêtent bien à la congélation, sous réserve de quelques précautions. “À la différence de certains fruits très aqueux qui deviennent mous et perdent leur texture après décongélation, les cerises maintiennent une consistance agréable”, explique Stéphanie Ballot. Elles sont particulièrement délicieuses cuites, que ce soit dans des compotes, des tartes, des clafoutis ou même des sauces sucrées pour accompagner des plats de viande ou des desserts. Cependant, il est aussi possible de les consommer crues une fois décongelées. L’astuce ? Les congeler correctement.
Pourquoi choisir de congeler les cerises ?
- Pour éviter de gaspiller des aliments : si vous avez acheté ou récolté trop de cerises, la congélation vous permet de les conserver plus longtemps.
- Pour les savourer toute l’année : bien que la saison des cerises soit brève, grâce à la congélation, vous pouvez en profiter même en hiver, dans des recettes sucrées ou salées.
- Pour faciliter la préparation en cuisine : une fois lavées, dénoyautées et congelées, les cerises sont prêtes à l’emploi, ce qui représente un gain de temps considérable pour la préparation de tartes, clafoutis, smoothies ou compotes.
- Pour conserver leurs propriétés bénéfiques : les cerises congelées gardent une grande partie de leurs vitamines, antioxydants et fibres, à condition qu’elles soient congelées rapidement après la récolte.
Comment préparer les cerises avant la congélation ?
Avant de les congeler, il est crucial de bien préparer vos cerises. Une bonne préparation assure une conservation optimale et vous fera gagner du temps lors de leur utilisation ultérieure.
Sélectionnez les bonnes cerises
Optez pour les cerises les plus saines et les plus fraîches :
- Choisissez des fruits bien mûrs, fermes et brillants, sans marques ni meurtrissures.
- Évitez les cerises trop molles ou endommagées, car elles ne supportent pas bien la congélation et pourraient devenir pâteuses lors de la décongélation.
Nettoyez-les et séchez-les soigneusement
- Rincez les cerises sous un filet d’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Séchez-les minutieusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
“Cette étape est cruciale, car l’excès d’humidité peut causer la formation de givre, altérant ainsi leur texture et leur goût”, ajoute Stéphanie Ballot.
Faut-il retirer les noyaux avant de congeler les cerises ?
Cela dépend de l’utilisation que vous envisagez :
- Avec noyaux : cette méthode est plus rapide lors de la préparation, mais moins commode à l’usage. Vous devrez retirer les noyaux une fois les fruits congelés.
- Sans noyaux : c’est la meilleure option si vous prévoyez d’utiliser les cerises dans des pâtisseries, pour des smoothies, des compotes ou des confitures.
Bon à savoir : pour dénoyauter les cerises efficacement, utilisez un petit dénoyauteur, ou bien pressez délicatement le fruit entre le pouce et l’index pour expulser le noyau. Vous pouvez également utiliser une paille pour le pousser à travers la cerise et le retirer rapidement.
La méthode optimale pour congeler les cerises sans qu’elles ne collent
Pour éviter que vos cerises ne forment un bloc compact une fois congelées, il est essentiel de les préparer correctement dès le début :
- Placez les cerises, entières ou dénoyautées, en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Assurez-vous qu’elles ne se touchent pas afin qu’elles puissent geler séparément.
- Mettez la plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures, juste assez longtemps pour que les cerises durcissent légèrement (pré-congélation).
- Retirez ensuite les cerises et transférez-les dans un sac de congélation hermétique ou une boîte adaptée. “Cela vous permettra de prélever la quantité nécessaire à chaque utilisation, sans avoir à décongeler le reste”, conseille Stéphanie Ballot.
À noter : pensez à indiquer la date de congélation sur l’emballage !
Quelle est la durée de conservation des cerises au congélateur ?
Les cerises congelées peuvent généralement être conservées entre 10 et 12 mois au congélateur, à condition que la température reste constante et que la chaîne du froid ne soit pas interrompue.
Quelle est la meilleure façon de décongeler les cerises ?
Il n’est pas toujours nécessaire de décongeler les cerises pour certaines recettes, comme les clafoutis, les compotes, les confitures ou les smoothies. Cependant, si vous souhaitez les consommer crues ou dans d’autres préparations, vous pouvez :
- Les laisser décongeler au réfrigérateur. Déposez les cerises congelées dans un récipient couvert ou un sac hermétique et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Cette méthode permet de préserver au mieux leur saveur et d’éviter qu’elles ne deviennent trop molles ou aqueuses.
- Les laisser décongeler à température ambiante. Pour une décongélation plus rapide, vous pouvez simplement laisser les cerises à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
- Les décongeler au micro-ondes (avec précaution). En cas de besoin urgent, utilisez le mode décongélation de votre micro-ondes pendant une courte durée, en vérifiant régulièrement pour éviter que les cerises ne deviennent trop molles.
“Une fois décongelées, consommez-les rapidement pour profiter pleinement de leur qualité. Et surtout, ne les recongelez pas”, rappelle Stéphanie Ballot. Cela pourrait altérer leur texture, leur goût et augmenter le risque de prolifération bactérienne.
Recettes : comment utiliser les cerises congelées ?
- Dans un porridge. Incorporez quelques cerises encore congelées à la fin de la cuisson de votre porridge à l’avoine. Elles vont légèrement fondre et parfumer agréablement votre petit-déjeuner.
- Dans des muffins ou un gâteau au yaourt. Ajoutez directement les cerises congelées à votre pâte à muffins, cake ou gâteau au yaourt. Elles apporteront une texture moelleuse, une note acidulée et une belle couleur à la découpe.
- Dans un clafoutis, une tarte ou un crumble aux cerises. Vous n’avez pas besoin de les décongeler à l’avance : versez les cerises encore congelées directement dans votre pâte. Elles cuiront en même temps que le dessert, libérant leur jus et rendant la texture plus fondante et moelleuse. Pensez simplement à prolonger légèrement le temps de cuisson si nécessaire (ajoutez 5 à 10 minutes).
- En compote ou en confiture express. Placez les cerises congelées dans une casserole, ajoutez un peu de sucre, un filet de citron et un peu d’eau. Chauffez à feu doux en remuant. En quelques minutes, elles fondront et se transformeront en une délicieuse compote maison, parfaite pour tartiner, accompagner un yaourt ou garnir des crêpes.
- En smoothie. Mixez les cerises encore gelées avec une banane bien mûre et un peu de lait végétal (amande, soja, avoine…). Vous obtiendrez un smoothie ultra-frais, épais et naturellement sucré. Idéal pour un petit-déjeuner ou une collation saine.
- En sauce sucrée-salée pour accompagner des plats de viande ou du fromage. Faites revenir les cerises congelées dans une poêle avec un peu de miel, de vinaigre balsamique et une pincée de poivre ou de thym. Laissez réduire quelques minutes. Cette sauce se marie parfaitement avec un magret de canard, un rôti de porc ou même un fromage affiné comme du bleu ou du comté.
- En topping sur un yaourt ou une panna cotta. Laissez les cerises décongeler lentement au réfrigérateur. Une fois prêtes, déposez-les sur un yaourt nature, une panna cotta ou une boule de glace. Elles apporteront une touche fruitée et légèrement acidulée, qui équilibrera très bien les desserts crémeux. Articles similaires
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