Si vous êtes fan des délicieuses cerises Amarena venues d’Italie, pourquoi ne pas essayer de les préparer vous-même à la maison ? Avec cette recette simple et naturelle, vous pourrez savourer ces petites bombes sucrées sans conservateurs ni colorants, tout en bénéficiant de leur goût intense et légèrement amer qui les rend si irrésistibles. Que ce soit pour accompagner un dessert, garnir un cheesecake ou tout simplement les déguster à la petite cuillère, ces cerises Amarena maison sauront vous séduire.
Ingrédients pour des cerises Amarena maison
- 1 kg de cerises griottes, dénoyautées
- 3 kg de sucre
- 2 litres d’eau
- 3 cuillères à café d’extrait d’amande amère (pour l’arôme Amarena)
Ustensiles recommandés
- 1 dénoyauteur à cerises (ou de la patience)
- 1 balance de cuisine précise
- Des bocaux en verre stérilisés avec couvercle hermétique
Comment faire des cerises Amarena maison
1. Préparer les cerises
Commencez par dénoyauter soigneusement les cerises griottes à l’aide d’un dénoyauteur. Ces cerises, proches des Amarena italiennes, sont parfaites pour cette recette. Placez-les dans un grand saladier et réservez.
2. Réaliser le sirop aromatisé
Dans une grande casserole, mélangez l’eau, le sucre et l’extrait d’amande amère. Portez à ébullition à feu moyen en remuant bien. Ce sirop donnera aux cerises leur goût typique des cerises Amarena.
3. Premier bain de confisage
Une fois le sirop en ébullition, ajoutez les cerises. Laissez frémir quelques instants, puis retirez les fruits à l’aide d’une écumoire. Laissez-les refroidir et conservez le sirop. Placez le tout au frais jusqu’au lendemain.
4. Processus de confisage sur 6 jours
Pendant 6 jours, réchauffez le sirop en y ajoutant du sucre supplémentaire. Faites frémir les cerises, puis éteignez le feu. Ce processus progressif permet d’obtenir une texture moelleuse et fondante, typique des cerises Amarena italiennes.
5. Mise en bocal
Après le dernier bain, transférez les cerises et leur sirop dans des bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement et laissez refroidir. Stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vos cerises Amarena maison se conserveront plusieurs mois.
Utilisations des cerises Amarena maison
Les cerises Amarena maison se marient parfaitement avec les glaces, panna cotta, gâteaux au chocolat, yaourts nature, fromage blanc, etc. Leur goût intense et légèrement amer apporte une touche gourmande à vos préparations. Vous pouvez également utiliser leur jus pour parfumer des sirops de cocktails ou des coulis pour desserts.
Pourquoi faire ses cerises Amarena soi-même ?
Préparer ses propres cerises Amarena permet de contrôler les ingrédients, d’éviter les additifs et de profiter d’un résultat savoureux et authentique. Plus économique que les versions du commerce, cette recette maison vous garantit un goût inoubliable et une texture que vous apprécierez dans toutes vos préparations.
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