L’été tire à sa fin ? C’est le moment idéal pour congeler vos grappes de raisins afin de vous régaler durant les mois d’hiver. Voici la méthode à suivre.
La consommation de raisin tout au long de l’année est possible grâce à la congélation, à condition de suivre quelques étapes essentielles pour maintenir sa saveur, sa texture croquante et ses avantages nutritionnels.
Excellente nouvelle pour ceux qui adorent ce fruit : le raisin frais peut être congelé avec succès ! Cela représente une méthode efficace pour savourer du raisin en plein hiver, lorsque la saison de ce fruit, qui dure habituellement de juillet à novembre en France, est passée. Cela vous permettra de suivre la tradition espagnole de consommer 12 grains de raisin à minuit à Noël, ou de préparer divers desserts et plats réconfortants.
Cela constitue également un moyen efficace de réduire le gaspillage alimentaire si vous avez acheté trop de raisins.
La congélation, à une température idéale de –18 °C, permet de préserver le goût et les propriétés nutritionnelles du raisin. Parfois, elle est même plus efficace que la réfrigération, surtout si le fruit est congelé peu de temps après avoir été cueilli. Il est souvent dit qu’un fruit congelé à point et dans de bonnes conditions est préférable à un fruit « frais » trop mûr ou qui commence à se dégrader.
Le raisin se prête très bien à la congélation, et cela vaut pour le raisin noir comme pour le blanc, avec ou sans pépins, même si congeler du raisin sans pépins facilite l’utilisation. Sandra Ferreira, diététicienne.
Qu’en est-il du freezer ?
Il est possible d’utiliser le freezer de votre réfrigérateur, bien que la température y soit moins basse (–6 à –12 °C). Dans ce cas, le raisin ne se conservera que quelques semaines à 2 mois maximum. Pour une conservation plus longue, il est préférable d’utiliser un congélateur réglé à –18 °C.
Non, congeler ne détruit pas les vitamines !
Le raisin conserve la majorité de ses vertus nutritionnelles même après congélation. « La congélation est très efficace pour préserver les vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C ou celles du groupe B, ainsi que les macronutriments tels que les glucides et les fibres », affirme Sandra Ferreira, diététicienne. Elle ajoute cependant qu’il est préférable de congeler le raisin peu après la récolte pour éviter une légère perte d’antioxydants.
En résultat :
- le raisin surgelé reste une excellente source de polyphénols et de resvératrol, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et la protection des cellules contre le stress oxydatif.
- Il apporte aussi de la vitamine C, qui soutient l’immunité, ainsi que de la vitamine K, indispensable à la coagulation et à la solidité des os.
- On y retrouve également du potassium, qui aide à réguler la tension artérielle et favorise le bon fonctionnement musculaire, ainsi que du cuivre et du manganèse, deux minéraux impliqués dans le métabolisme énergétique et la santé des tissus.
- Sans oublier que le raisin est riche en eau et en fibres , ce qui participe à l’hydratation et favorise un bon transit intestinal.
Noir, blanc, rouge : quelle variété de raisin choisir pour la congélation?
Toutes les variétés de raisin, qu’elles soient blanches (vertes), rouges ou noires, peuvent être congelées, mais certaines se prêtent mieux à des usages spécifiques :
- Pour les smoothies et les gâteaux : optez pour les raisins sans pépins, plus pratiques à utiliser et mieux adaptés à la congélation. Les pépins peuvent rester durs et glacés plus longtemps que le reste du fruit. Privilégiez les variétés doux comme le blanc Italia ou le Thompson Seedless, et le rouge Crimson.
- Pour un goût plus parfumé : le Muscat ou le Chasselas sont de bons choix, bien qu’ils contiennent des pépins, qu’il faudra retirer pour obtenir un smoothie parfaitement lisse.
- Pour grignoter directement : « choisissez des variétés à peau épaisse et intacte », conseille la diététicienne. Le Red Globe est une option sucrée et juteuse, ou optez pour d’autres variétés de raisins rouges/noirs (Muscat noir, Alphonse Lavallée, Ribol), plus aromatiques mais avec pépins.
Plus un raisin est sucré et mûr lorsqu’il est congelé, plus il sera agréable à consommer plusieurs mois après. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre marchand de fruits.
Combien de temps peut-on garder le raisin au congélateur ?
Le raisin peut être conservé jusqu’à 8 à 10 mois dans un congélateur sans altération. « Pour bénéficier pleinement de ses saveurs, de sa texture et de ses nutriments, il est idéal de le consommer dans les 6 mois« , selon Sandra Ferreira, diététicienne.
Quelle est la meilleure façon de conserver le raisin dans le congélateur ?
Il n’est pas recommandé de congeler une grappe entière de raisin frais. Voici la meilleure méthode de conservation selon l’expertise de Sandra Ferreira :
- Lavez et séchez minutieusement les grains pour enlever toute trace de poussière et de pesticides.
- Détachez les grains de la grappe (enlevez les tiges).
- Disposez les grains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas, puis placez-les au congélateur pendant 3 à 4 heures pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
- Transférez les grains congelés dans un sac de congélation, une boîte hermétique ou un bocal en verre avant de les replacer au congélateur.
Il n’est pas conseillé de retirer la peau ou de couper les grains avant de les congeler : la peau aide à protéger le goût, la texture et les antioxydants du fruit. « Il est également déconseillé de recongeler des raisins une fois qu’ils ont été décongelés », souligne l’experte.
Comment utiliser le raisin une fois congelé ?
- À croquer directement : parfait pour un en-cas estival ! La texture peut devenir un peu molle après décongélation, ce qui est normal. Astuce : «
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