Skyr le soir : Est-ce une bonne idée pour votre santé ?

Peu gras et chargé en protéines, le Skyr est apprécié pour sa consistance crémeuse, son pouvoir satiétant et son faible apport calorique. Il attire de plus en plus ceux qui sont attentifs à leur ligne ou à leur santé. Mais quelles sont exactement ses valeurs nutritionnelles ? Est-il adapté à ceux qui désirent perdre du poids ? Peut-il également être consommé par les enfants ? Voici l’analyse de Raphaël Gruman, diététicien nutritionniste à Paris.

Malgré l’appellation de « yaourt islandais », le Skyr n’est ni un yaourt traditionnel, ni originaire d’Islande ! Son origine remonte à la Norvège, d’où il a été importé en Islande par les Vikings il y a plus de mille ans. Ce produit laitier, qui se situe entre le yaourt et le fromage blanc, est en réalité un yaourt 0% – fait à partir de lait écrémé – qui a été pressurisé et égoutté longuement pour augmenter sa teneur en protéines et son effet satiétant. Ce processus d’égouttage lui retire la dénomination de « yaourt ».
La raison pour laquelle les Norvégiens ont opté pour un lait écrémé est simple : à l’époque, chaque ressource était précieusement utilisée. La crème, riche en graisses, était séparée pour produire du beurre, utilisé pour la conservation et le commerce, laissant derrière elle un lait naturellement écrémé pour la fabrication du skyr. Cela représentait une méthode efficace pour valoriser toutes les composantes du lait.

Cette interrogation est légitime, surtout quand on sait que le Skyr était consommé par les Vikings, qui n’étaient pas particulièrement connus pour surveiller leur ligne !

Cependant, il est important de rappeler que, dans l’ensemble, aucun aliment ne peut être directement responsable de la perte ou du gain de poids ; tout dépend du régime alimentaire global. Un individu ne perdrait pas de poids en consommant malgré tout un Skyr par jour si son alimentation générale est déséquilibrée et trop riche.

Le Skyr se distingue principalement par sa haute teneur en protéines maigres de qualité, son importante concentration en calcium et son absence de matières grasses.
Sa richesse en protéines le rend particulièrement utile pour les végétariens ou ceux qui consomment peu de viande et de poisson, et qui ont donc des difficultés à satisfaire leurs besoins nutritionnels.
Le calcium qu’il contient contribue significativement à nos besoins quotidiens en ce minéral, essentiel pour la santé des os ainsi que pour le fonctionnement optimal des muscles et du système sanguin. La consommation régulière de Skyr pourrait même aider à réduire les risques d’ostéoporose et de fractures chez les personnes âgées.

Sa composition, riche en protéines et pauvre en matières grasses et en calories, le rend très intéressant pour la perte de poids car il est très satiétant tout en étant peu énergétique.

Concernant la digestion, le Skyr contient des micro-organismes, les ferments lactiques, qui agissent comme des probiotiques et nourrissent notre flore intestinale, explique l’expert. Un microbiote en bonne santé renforce le système immunitaire, ce qui permet une meilleure résistance aux infections virales et bactériennes.