La période pour déguster des figues fraîches est malheureusement très brève. Heureusement, il existe une solution pratique pour prolonger leur conservation : la congélation. Voici des astuces pour les conserver efficacement tout en gardant leur saveur intacte, même en dehors de leur saison.
Les figues, avec leur douceur naturelle et leur texture onctueuse, sont très prisées, mais leur saison limitée peut être une source de frustration pour les amateurs. Heureusement, il est parfaitement faisable de les congeler afin de maintenir leur fraîcheur et leur goût ! Voici les recommandations de Stéphanie Ballot, une diététicienne-nutritionniste basée à Paris et vice-présidente de l’association Miam.
Absolument, congeler les figues est non seulement possible, mais c’est aussi une idée formidable !
Les avantages de congeler les figues
- Les figues fraîches se détériorent rapidement en raison de leur peau délicate et de leur chair juteuse. La congélation permet de ralentir ce processus en arrêtant l’activité des microbes et des enzymes.
- Congeler les figues peu après leur cueillette ou leur achat aide à préserver une grande partie de leurs vitamines, minéraux et antioxydants.
- Les figues congelées peuvent être utilisées ultérieurement pour des compotes, des desserts, des smoothies ou simplement être dégelées pour être consommées directement.
Peut-on congeler des figues sèches ?
« En principe, il n’est pas essentiel de congeler les figues sèches car leur faible teneur en eau réduit déjà les risques de détérioration », considère Stéphanie Ballot. Cependant, si vous disposez d’une grande quantité ou souhaitez prolonger encore davantage leur conservation, vous pouvez envisager une congélation temporaire dans un sac étanche. Mais soyez prudent, cela pourrait altérer leur texture, les rendant plus fermes une fois décongelées.
Guide pratique : Comment congeler les figues fraîches ?
Congeler des figues fraîches est simple, à condition de respecter certaines étapes pour ne pas altérer leur texture ou leur goût.
Sélectionner avec soin vos figues
Il est crucial de choisir des figues fraîches, mûres mais encore fermes au toucher lors de l’achat. Évitez les fruits trop mous, tachés ou endommagés, car ils ne résisteront pas bien à la congélation.
« Les figues trop mûres peuvent se désintégrer et devenir boueuses une fois congelées », prévient Stéphanie Ballot. Optez pour des figues de saison, récoltées récemment, qui sont plus riches en nutriments et en saveurs.
Nettoyer vos figues avec précaution
Lavez doucement vos figues sous un filet d’eau froide. Évitez de les frotter, car leur peau est très fine et fragile.
Après les avoir rincées, laissez-les sécher naturellement ou tamponnez-les doucement avec un linge propre.
Est-il possible de congeler des figues entières ?
Pensez à la manière dont vous souhaitez utiliser vos figues avant de les congeler.
- Si la texture n’est pas importante pour votre recette (tels que les compotes, confitures, purées, smoothies ou sauces) : coupez les figues en quartiers ou en morceaux. Cela facilitera leur décongélation rapide et uniforme, ainsi que leur cuisson.
- Si la présentation et la texture sont importantes pour votre recette (comme les tartes, clafoutis ou autres desserts) : il est préférable de congeler les fruits entiers, en retirant simplement la queue pour faciliter le rangement et la conservation.
La congélation : un moment décisif
C’est un moment critique. Pour éviter que les figues ne se collent entre elles ou ne soient écrasées, optez pour une « congélation rapide » :
- Disposez les morceaux ou les figues entières sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
- Placez la plaque au congélateur pour 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les fruits soient bien durs. Cette congélation rapide permet une congélation individuelle efficace.
- Une fois les figues congelées, transférez-les rapidement dans un sac de congélation étanche. Expulsez autant d’air que possible du sac pour réduire le risque de brûlures de congélation (qui se manifestent par des taches blanches et une texture sèche).
Étiquetage et durée de conservation dans le congélateur
Pour une gestion optimale de vos stocks, n’oubliez pas d’étiqueter le sac ou le récipient avec la date de congélation. Les figues peuvent être conservées jusqu’à 8 à 12 mois dans le congélateur, bien qu’il soit recommandé de les utiliser dans les 6 premiers mois pour bénéficier pleinement de leur saveur et de leur texture.
Conseils pour réussir la congélation et la décongélation des figues
- Ne recongelez jamais des figues qui ont déjà été décongelées.
- Décongelez vos figues au réfrigérateur pour préserver leur texture.
- Pour conserver leur goût, utilisez des sacs de congélation hermétiques et expulsez l’air autant que possible.
- Pour éviter que vos figues ne noircissent, vous pouvez brièvement les plonger dans du jus de citron avant de les congeler.
Que réaliser avec des figues congelées ? Découvrez nos idées gourmandes
Une fois vos figues conservées au frais, il ne vous reste plus qu’à en profiter ! Que ce soit pour un petit-déjeuner enrichissant, un dessert léger ou comme touche sucrée dans un plat salé, les figues congelées offrent de nombreuses possibilités.
Smoothies et jus frais
Il n’est pas nécessaire de les décongeler ! Mixez-les directement sorties du congélateur avec une banane, un peu de lait (végétal ou non), quelques glaçons et une cuillère de miel. Vous obtenez une boisson ultra-fraîche, onctueuse, naturellement sucrée et riche en fibres.
Compotes et purées de figues
Décongelez vos figues au réfrigérateur, puis faites-les mijoter à feu doux avec un peu de sucre, un filet de jus de citron, et pourquoi pas une pomme pour la texture. En quelques minutes, vous obtiendrez une compote parfumée à savourer tiède ou froide, parfaite sur une tartine, avec un yaourt ou même un fromage.
Tartes, gâteaux et clafoutis aux figues
Les figues congelées peuvent être utilisées telles quelles dans vos desserts. Disposez-les encore congelées sur une pâte brisée ou dans une pâte à gâteau : elles fondront pendant la cuisson, apportant moelleux, couleur et cette douceur sucrée si caractéristique que l’on aime tant.
À noter : pour éviter qu’elles ne rendent votre pâte trop humide, vous pouvez les saupoudrer légèrement de poudre d’amande avant de mettre au four.
Salades de fruits ou bowls
Une fois décongelées, les figues se marient parfaitement avec d’autres fruits : melon, raisin, pêches, framboises… Ajoutez quelques feuilles de menthe, un filet de jus de citron ou d’orange, et le tour est joué ! C’est également une excellente option pour garnir un bowl de petit-déjeuner avec du granola et du yaourt.
Desserts glacés express
Envie d’un sorbet minute ? Mixez les figues encore congelées avec un peu de yaourt grec ou de crème végétale et un soupçon de miel : vous obtiendrez une glace maison ultrarapide et sans sorbetière. Pour une touche acidulée, ajoutez quelques framboises congelées sur le dessus.
Recettes sucré-salé
Les figues, même congelées, s’intègrent merveilleusement bien dans des plats salés :
- Légèrement poêlées, sur une tartine avec du gorgonzola ou du jambon cru.
- En accompagnement d’une viande rôtie (canard, porc) pour une touche fruitée.
- En morceaux dans une salade avec du fromage de chèvre, des noix et un filet de vinaigre balsamique.
« Congeler les figues est aussi un moyen efficace de limiter l’ajout de sucre en cuisine, car elles conservent naturellement leur douceur », souligne Stéphanie Ballot.
En conclusion, congeler des figues permet de garder un peu d’été dans votre congélateur. Alors, pourquoi ne pas en profiter ?
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