Si vous vous retrouvez avec une abondance de myrtilles, ne vous inquiétez pas : ces délicieuses petites baies se conservent parfaitement bien au congélateur, à condition de suivre quelques étapes simples. De la préparation au stockage, en passant par des idées de recettes, voici comment tirer le meilleur parti de vos myrtilles congelées.
Faciles à consommer, juteuses, bourrées d’antioxydants et de vitamines, les myrtilles sont cependant des fruits de saison éphémère. Heureusement, elles se prêtent très bien à la congélation. Pour conserver leur saveur et leur texture optimales, il est essentiel de connaître les bonnes techniques. Découvrons ensemble les recommandations de Stéphanie Ballot, diététicienne-nutritionniste à Paris et vice-présidente de l’association Miam.
La congélation des myrtilles est accessible à tous ! Cependant, pour qu’elles conservent leur goût et ne se transforment pas en un bloc de glace, il est préférable de suivre une méthode éprouvée.
Équipements nécessaires :
- Un plateau ou une plaque à pâtisserie.
- Du papier sulfurisé (optionnel, mais aide à prévenir le collage).
- Des sacs de congélation à fermeture zip ou des conteneurs hermétiques.
- Un marqueur pour indiquer la date de congélation sur les contenants.
Instructions pas à pas :
- Lavez et séchez soigneusement vos myrtilles (détails ci-dessous).
- Disposez-les en une seule couche sur le plateau, en les espaçant légèrement pour une meilleure circulation de l’air.
- Placez le plateau au congélateur pour deux à quatre heures. Cela permet de congeler individuellement chaque fruit.
- Après ce temps, transférez les myrtilles dans un sac de congélation ou un conteneur hermétique. Fermez bien et notez la date.
- Remettez les fruits emballés au congélateur pour une conservation longue durée.
Cette technique empêche vos myrtilles de former un bloc compact, les gardant individuellement accessibles et faciles à utiliser dans vos recettes sans nécessiter une décongélation complète.
Doit-on laver les myrtilles avant de les congeler ?
Oui, il est crucial de les laver, mais avec douceur, insiste Stéphanie Ballot. Elle ajoute : «Les myrtilles sont délicates et un lavage trop vigoureux peut les endommager.»
Voici la méthode recommandée pour les laver sans nuire à leur intégrité :
- Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide dans une passoire. Évitez de les laisser tremper pour ne pas les saturer d’eau.
- Égouttez-les bien en secouant doucement la passoire, puis séchez-les avec précaution à l’aide d’un torchon propre ou d’essuie-tout.
Pourquoi est-il important de les sécher avant la congélation ?
L’humidité restante sur les baies peut se transformer en cristaux de glace lors de la congélation, ce qui peut :
- Faire coller les fruits entre eux,
- Altérer leur texture lors de la décongélation,
- Rendre leur utilisation individuelle plus difficile.
Le goût des myrtilles est-il préservé après congélation ?
Bonne nouvelle : les myrtilles conservent très bien leur goût ! Contrairement à d’autres fruits, elles maintiennent leur arôme sucré et légèrement acidulé, même après plusieurs mois au congélateur.
Qu’en est-il de leur texture ?
Le principal inconvénient réside dans leur texture. Riches en eau, les myrtilles subissent la formation de cristaux qui rendent leur chair plus molle et parfois flétrie après décongélation. Elles ne sont donc pas idéales pour être consommées nature, mais cela ne diminue en rien leur utilité en cuisine !
Quelle est la durée de conservation des myrtilles au congélateur ?
Si elles sont bien préparées et stockées correctement, les myrtilles peuvent être conservées jusqu’à 12 mois au congélateur à une température stable de -18 °C.
Au-delà de cette période, elles ne sont pas dangereuses pour la santé, mais leur qualité gustative et leur valeur nutritionnelle peuvent commencer à décliner. Leur texture peut également se détériorer davantage.
Il est conseillé de noter la date de congélation sur chaque emballage. Cela vous aidera à :
- Suivre facilement la durée de conservation,
- Consommer en priorité les fruits les plus anciens,
- Éviter de retrouver des fruits oubliés au fond du congélateur.
Instructions pour décongeler les myrtilles
La méthode de décongélation appropriée dépend principalement de l’utilisation prévue pour les myrtilles. Bonne nouvelle : dans de nombreux cas, il n’est pas nécessaire de les décongeler !
Utilisation sans décongélation :
Pour les recettes nécessitant une cuisson ou un mixage des myrtilles, vous pouvez les utiliser directement sorties du congélateur. Par exemple, pour :
- Des smoothies,
- Des compotes,
- Des tartes, des muffins, des clafoutis,
- Des confitures maison.
Cela permet même de préserver plus de saveur et de minimiser le risque que les fruits s’écrasent.
Pour une consommation nature :
Si vous préférez déguster vos myrtilles naturellement, comme garniture sur un yaourt ou dans une salade de fruits, il est recommandé de les laisser décongeler doucement :
- Soit au réfrigérateur, pendant quelques heures (idéal pour conserver au mieux leur texture),
- Soit à température ambiante, pendant 20 à 30 minutes.
À éviter :
- Le micro-ondes : il risque de chauffer les myrtilles de manière inégale, voire de les cuire partiellement, les rendant molles et pâteuses.
- Les recongeler après décongélation : comme pour tous les aliments, cela augmente les risques de prolifération bactérienne et diminue encore plus la qualité.
Idées recettes : exploiter les myrtilles congelées en cuisine
Les myrtilles congelées sont un atout précieux en cuisine ! Elles offrent une grande flexibilité et permettent de concocter des plats savoureux tout au long de l’année, même hors saison.
Pour des recettes rapides et saines
- Dans un yaourt nature ou un fromage blanc pour un dessert frais et fruité.
- Dans un porridge chaud : ajoutez-les en fin de cuisson pour un petit-déjeuner riche en saveurs.
- Directement dans un smoothie (avec banane, lait végétal, avoine…) pour un jus naturel et vitaminé.
Pour des recettes gourmandes (confiture, coulis, gelée, tarte)
- En tarte, muffins, clafoutis ou pancakes : les myrtilles congelées sont parfaites pour de nombreuses pâtisseries.
- En coulis : cuisez-les doucement avec un peu de sucre pour accompagner glaces, cheesecakes ou crêpes.
- En confiture ou en gelée : idéales pour une préparation maison à savourer au petit-déjeuner.
- En compote : combinez-les avec d’autres fruits rouges congelés pour un dessert sain et délicieux.
Pour des créations glacées et rafraîchissantes (glaçons, jus, salades)
- En glaçons de fruits pour agrémenter des boissons fraîches ou des cocktails fruités.
- Mélangées à des sorbets maison pour une texture onctueuse et un goût intense.
- Dans une salade de fruitsArticles similaires
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