Les fraises sont des fruits délicieux dont la saison est malheureusement éphémère. Heureusement, il existe une méthode efficace pour en profiter tout au long de l’année : la congélation. Toutefois, il est important de respecter certaines étapes pour réussir cette opération.
Que ce soit dans des tartes, des smoothies ou simplement nature, les fraises sont toujours très appréciées. Cependant, en dehors de leur saison, il est difficile de retrouver cette saveur sucrée caractéristique. La solution idéale ? Congeler les fraises durant l’été ! Mais attention, il y a une manière spécifique de procéder. Stéphanie Ballot, diététicienne-nutritionniste à Paris et vice-présidente de l’association Miam, nous partage ses astuces.
Oui, il est tout à fait possible de congeler des fraises, mais il faut suivre quelques règles de base. Ces fruits rouges délicats et riches en eau peuvent facilement devenir mous, perdre leur couleur éclatante et s’agglutiner s’ils ne sont pas congelés correctement, se transformant ainsi en un amas peu attrayant à la sortie du congélateur.
Pourquoi congeler des fraises ?
- Pour les déguster toute l’année. Fraîches, les fraises ne sont disponibles que quelques mois par an. Les congeler vous permet de les apprécier même en hiver, dans des smoothies ou des pâtisseries.
- Pour réduire le gaspillage alimentaire. Les fraises se détériorent rapidement. Les congeler évite de les jeter si vous en avez trop ou si elles commencent à se gâter.
- Pour économiser de l’argent. Acheter des fraises en saison et les congeler est bien plus économique que de les acheter hors saison ou sous forme de produits transformés.
- Pour conserver leurs propriétés nutritionnelles. Les fraises congelées gardent une grande partie de leurs vitamines, fibres et antioxydants, surtout si elles sont congelées peu après leur cueillette.
- Pour leur praticité en cuisine. Préparées, lavées, équeutées et coupées avant la congélation, elles sont prêtes à l’emploi pour vos recettes.
Sélectionner les meilleures fraises pour une congélation optimale
Le succès de la congélation des fraises commence dès leur achat ou cueillette. Il est crucial de choisir des fraises de qualité pour une bonne conservation :
- Optez pour des fraises bien mûres, sucrées et encore fermes. Des fruits trop mous ne résisteront pas bien à la congélation.
- Écartez les fraises endommagées ou tachées, car elles pourraient compromettre la conservation des autres fruits.
- Si possible, choisissez des fraises biologiques. Moins traitées, elles sont préférables si vous envisagez de les congeler avec leur peau.
“Une fraise de qualité supérieure à l’origine conservera mieux sa texture et son goût après être congelée”, confirme Stéphanie Ballot.
Procédure détaillée pour congeler correctement les fraises
La congélation des fraises nécessite de l’attention, mais reste simple avec ces étapes claires.
Nettoyer et sécher avec soin les fraises
Pour commencer, rincez brièvement vos fraises sous un jet d’eau froide, sans les immerger. Elles pourraient absorber l’eau et perdre en goût une fois congelées.
Séchez-les immédiatement à l’aide d’un essuie-tout ou d’un torchon propre, en évitant de les écraser. Des fraises bien sèches réduisent la formation de cristaux de glace et conservent une meilleure texture après décongélation.
Faut-il retirer les queues des fraises avant la congélation ?
Oui, il est recommandé de retirer les queues des fraises, mais seulement après les avoir lavées et séchées. Équeuter les fraises avant de les laver peut permettre à l’eau de pénétrer à l’intérieur du fruit, ce qui pourrait le détériorer dans le congélateur. Vous pouvez ensuite les congeler entières, coupées en deux ou en morceaux, selon vos besoins futurs.
Pré-congeler individuellement les fraises : un truc infaillible
Pour éviter que les fraises ne collent les unes aux autres et ne forment un bloc compact :
- Placez les fraises bien à plat sur une plaque ou un plateau, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
- Mettez le tout au congélateur pendant 2 à 3 heures, juste le temps que les fraises durcissent.
- Une fois bien congelées, transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.
Grâce à cette méthode, vous pourrez aisément prendre quelques fraises à la fois, sans nécessité de décongeler tout le contenu.
Durée de conservation des fraises congelées
Si elles sont bien préparées et correctement congelées, les fraises peuvent se conserver de 8 à 12 mois dans le congélateur. Pendant cette période, elles maintiennent leur goût, leur couleur et leur texture, ce qui vous permet de les apprécier tout au long de l’année, même en dehors de leur saison.
Au-delà de cette période, les fraises ne deviennent pas nocives pour la santé, mais elles peuvent perdre en saveur, devenir plus molles et moins résistantes à la cuisson ou à la préparation.
Pour un meilleur suivi, il est judicieux de marquer la date de congélation sur vos sachets ou boîtes.
Décongélation au réfrigérateur ou à température ambiante : quelle méthode choisir ?
La méthode de décongélation des fraises dépend de l’utilisation prévue pour ces dernières.
Décongélation progressive au réfrigérateur
- Placez les fraises dans un plat ou un bol et laissez-les décongeler dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.
- C’est la méthode la plus douce, qui minimise la perte de jus et conserve au mieux la texture des fraises.
- Idéal si vous souhaitez les consommer telles quelles, en salade de fruits, pour décorer ou dans un dessert froid.
Décongélation rapide à température ambiante
- Si vous êtes pressé(e), vous pouvez également laisser les fraises décongeler à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure.
- Cette méthode est plus rapide, mais les fraises peuvent rendre un peu plus de jus.
- Parfaite pour préparer des coulis, des compotes ou les intégrer dans des recettes cuites.
Notre astuce : pour des smoothies, inutile de décongeler les fraises ! Vous pouvez les utiliser directement congelées.
Recettes et utilisations des fraises congelées ou décongelées
Les fraises congelées peuvent perdre un peu de leur fermeté et de leur texture une fois décongelées, mais elles restent idéales pour de nombreuses recettes ! Voici quelques suggestions :
Utilisations directes (fraises congelées non décongelées)
- Smoothies et milkshakes. Mixez les fraises encore congelées avec du lait, du yaourt ou une boisson végétale pour un smoothie onctueux et rafraîchissant.
- Coulis minute. Chauffez les fraises congelées avec un peu de sucre et mixez pour obtenir un coulis rapide, idéal pour napper vos desserts.
- Compote express. Cuisez les fraises congelées avec un peu de sucre et éventuellement un zeste de citron. Vous obtiendrez rapidement une compote délicieuse.
- Confiture rapide. Parfait si vous disposez de beaucoup de fraises congelées. Cuisez-les avec du sucre et un peu de citron pour préparer une confiture maison hors saison.
- Gâteaux ou muffins aux fraises. Ajoutez directement les fraises encore congelées à votre pâte à gâteau ou à muffins pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus durant la cuisson.
Utilisations après décongélation
Les fraises décongelées sont souvent plus molles et libèrent du jus, précise Stéphanie Ballot. Il est conseillé de les égoutter légèrement avant de les utiliser si vous souhaitez limiter l’excès de liquide. Elles peuvent ensuite être employées de différentes façons :
- Comme garniture de yaourt ou fromage blanc. Ajoutez un peu de sucre ou de miel aux fraises décongelées et servez-les sur un yaourt, du fromage blanc ou des céréales.
- En topping pour crêpes, pancakes ou gaufres. Réchauffées ou non, les fraises sont succulentes en garniture pour vos desserts ou brunchs.
- Pour des pavlovas ou des meringues fruitées. Les fraises décongelées se marient parfaitement avec la meringue et la chantilly, leur texture fondante étant idéale pour ce type de dessert.
- Articles similaires
- Découvrez la méthode infaillible pour congeler vos framboises parfaitement!
- Découvrez la méthode infaillible pour congeler les abricots et en savourer toute l’année!
- Peut-on vraiment congeler la rhubarbe ? Découvrez comment !
- Peut-on vraiment mettre du lait au congélateur ? Découvrez comment !
- Découvrez comment congeler facilement votre pastèque pour en profiter toute l’année!