Les fraises sont très appréciées, bien qu’elles se détériorent rapidement. Heureusement, il existe des astuces simples pour les conserver plus longtemps.
Durant la saison des fraises, il est tentant de les dévorer immédiatement. Cependant, elles se dégradent très vite. En à peine un jour, elles peuvent devenir molles ou moisir. Toutefois, il est possible de rallonger leur durée de vie grâce à certains gestes simples, selon Stéphanie Ballot, diététicienne-nutritionniste à Paris et vice-présidente de l’association Miam.
L’étape de l’achat est cruciale. Que vous soyez au marché, dans une épicerie ou un supermarché, choisir avec soin vos fraises est essentiel pour prolonger leur conservation. Idéalement :
- Optez pour des fraises d’un rouge intense, brillantes et uniformes (indicateurs de maturité et de fraîcheur).
- Vérifiez leur fermeté en les palpant doucement : elles ne doivent ni être trop molles, ni pâteuses.
- Évitez les fraises avec des taches brunes ou des zones endommagées, signes potentiels de début de pourrissement.
Faites également attention à l’état de la barquette ou du panier. Si vous voyez des fraises abîmées ou moisies, il est préférable de les éviter car une fraise endommagée peut contaminer les autres. « N’hésitez pas à soulever les fraises du dessus pour inspecter celles du dessous », recommande Stéphanie Ballot.
De préférence, choisissez des fraises locales et de saison, elles ont été cueillies plus récemment et se conservent mieux. — Stéphanie Ballot, diététicienne-nutritionniste.
Doit-on laver les fraises immédiatement ?
Il est courant de penser qu’il faut laver les fraises dès qu’on les ramène du marché. Cependant, c’est une erreur ! « Les fraises sont extrêmement fragiles. Si vous les lavez trop tôt, l’eau les rend plus susceptibles aux moisissures et elles se détériorent plus rapidement », alerte Stéphanie Ballot.
Il est conseillé de ne laver les fraises qu’au moment de les manger ou de les utiliser en cuisine. Cela permet de préserver leur fraîcheur optimale.
Si vous souhaitez absolument les laver à l’avance, assurez-vous de les sécher minutieusement une par une avec du papier absorbant avant de les ranger. Elles doivent être parfaitement sèches pour empêcher l’humidité de les faire pourrir plus vite.
Faut-il garder la barquette des fraises ?
À la maison, on a souvent l’habitude de conserver les fraises dans leur emballage d’origine. Toutefois, cela peut ne pas être la meilleure option.
Comme l’explique la diététicienne, la barquette en plastique ou en carton retient l’humidité, surtout lorsque les fraises sont empilées. Or, l’humidité est le principal ennemi des fraises : elle accélère leur dégradation et favorise l’apparition de moisissures.
Les bons gestes à adopter :
- Sortez les fraises de la barquette.
- Mettez-les dans un plat large, recouvert de papier absorbant.
- Placez-les en une seule couche, sans les superposer.
Notre conseil : laissez le plat ouvert ou couvrez-le légèrement, sans couvercle hermétique. L’air doit circuler librement pour éviter la condensation.
En résumé : retirez vos fraises de l’emballage et offrez-leur de l’air frais !
Comment conserver les fraises dans le réfrigérateur ?
Le réfrigérateur est l’allié idéal pour préserver la fraîcheur de vos fraises. Cependant, il est crucial de suivre quelques étapes simples pour que cela soit efficace.
- Utilisez un conteneur hermétique recouvert de papier absorbant. Le papier absorbera l’excès d’humidité, ce qui limitera l’apparition de moisissures.
- Assurez une bonne ventilation. Ne serrez pas les fraises les unes contre les autres. Plus elles sont compressées, plus elles se détériorent rapidement. Disposez-les idéalement en une seule couche.
- Conservez les queues. Cette petite partie verte n’est pas là par hasard : elle aide à retarder la détérioration des fruits. Ne les enlevez qu’au moment de manger les fraises, recommande Stéphanie Ballot.
- Placez-les dans le bac à légumes. C’est la zone la moins froide du réfrigérateur, idéale pour les fraises qui ne tolèrent pas les températures très basses.
- Inspectez-les chaque jour. Et dès qu’une fraise commence à se gâter, enlevez-la immédiatement pour éviter qu’elle ne contamine les autres. Un fruit moisi peut rapidement gâcher toute la barquette.
En suivant ces recommandations, vous pourrez conserver vos fraises 2 à 3 jours, parfois un peu plus si elles étaient très fraîches à l’achat.
En bref : comment éviter la moisissure sur les fraises ?
Comme mentionné précédemment :
- Ne lavez jamais les fraises à l’avance. Comme indiqué ci-dessus, l’eau les fragilise et accélère le développement de moisissures.
- Évitez de les superposer. Les fraises entassées se blessent, s’écrasent et créent des zones humides où les moisissures s’installent facilement.
- Utilisez toujours une feuille de papier absorbant pour limiter l’humidité. Et changez-la si elle devient humide.
- Retirez immédiatement les fruits abîmés ou mous : une fraise qui commence à pourrir peut contaminer les autres en un rien de temps.
- L’astuce du bain au vinaigre. Certaines personnes utilisent un bain rapide au vinaigre (1 volume de vinaigre pour 3 volumes d’eau) pour éliminer les spores de moisissure. Si cela vous tente, pensez à bien rincer les fraises et à bien les sécher ensuite.
Pensez à sortir vos fraises du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster. À température ambiante, leurs arômes se développent mieux et leur goût sucré est plus prononcé. Vous les apprécierez encore plus ! — Stéphanie Ballot.
Peut-on garder les fraises à température ambiante ?
Oui, c’est possible, mais seulement si vous prévoyez de les consommer rapidement, conseille Stéphanie Ballot. Les fraises sont des fruits délicats qui ne supportent pas bien la chaleur et l’humidité. À température ambiante, elles peuvent se conserver quelques heures, jusqu’à 24 heures maximum. Passé ce délai, elles risquent de se ramollir, de perdre leur fraîcheur et de moisir rapidement.
Si vous optez pour cette méthode :
- Placez-les dans un endroit frais, à l’abri du soleil et loin de toute source de chaleur.
- Disposez-les dans un récipient peu profond, sans les superposer, pour éviter qu’elles ne s’écrasent et ne s’abîment.
- Une fois de plus, inspectez vos fraises tous les jours et retirez sans attendre les fruits abîmés.
Conservation longue durée : que faire avec des fraises trop mûres ?
Il n’est pas question de jeter vos fraises trop mûres ! Même si elles ont perdu de leur fermeté, elles demeurent délicieuses et peuvent être réutilisées de plusieurs manières. L’objectif est de prolonger le plaisir tout en évitant le gaspillage alimentaire.
Préparez un coulis de fraises
Mixez les fraises bien mûres avec un peu de sucre et quelques gouttes de jus de citron pour obtenir un coulis onctueux et parfumé qui se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser sur des glaces, des crêpes, des pancakes, des gâteaux ou du fromage blanc.
Faites une confiture maison
Les fraises trop mûres sont idéales pour la confection de confitures : plus sucrées et juteuses, elles conviennent parfaitement à cette préparation. Faites cuire les fraises avec du sucre et un peu de citron, puis mettez-les en bocaux stérilisés. Si la préparation est bien réalisée, la confiture se conserve plusieurs mois à température ambiante.
Cuisinez une compote de fraises
La compote est une excellente solution anti-gaspi. Faites cuire les fraises seules ou avec d’autres fruits (pommes, rhubarbe, bananes…). Un peu de sucre, éventuellement une touche de vanille, et le tour est joué. Vous pouvez la consommer rapidement ou la mettre en bocaux stérilisés pour une conservation prolongée.
Préparez des smoothies ou des milkshakes
Les fraises trop mûres sont parfaites pour confectionner des boissons gourmandes. Mixez-les avec du lait, du yaourt, du jus d’orange ou d’autres fruits frais pour obtenir un smoothie onctueux ou un milkshake savoureux et riche en vitamines.
Préparez des fraises au sirop en bocaux
C’est une méthode excellente pour conserver vos fraises trop mûres pendant plusieurs mois. Il suffit de préparer un sirop léger (eau + sucre), de remplir les bocaux avec les fraises, puis de les couvrir de sirop chaud. Stérilisez ensuite vos bocaux pendant 20 à 30 minutes. Une fois refroidis, ils se conservent à température ambiante.